Como Pickle Shallots
Aprenda a colher chalotas, uma forma rápida e fácil de adicionar sabor brilhante e crocante fresco a tantas receitas. Apenas 3 ingredientes!
Faço um grande frasco para guardar no frigorífico e polvilho-os em qualquer coisa que me lembre. Restos de sanduíches de frango milanês? Sim, por favor! Um hambúrguer, carregado com tudo? Sim, isso, também. Saladas de massa, saladas verdes, saladas de cereais, e antes que dês por isso, acabaram-se as chalotas em pickles e precisas de fazer mais algumas.
Estas pequenas e poderosas chalotas proporcionam um zing incrível para saladas e sanduíches; fazê-las demorar apenas um ou dois minutos. Esta receita de chalotas em conserva usa um vinagre de vinho tinto, mas fique à vontade para trocar com outro tipo de vinho – prometa-me que vai experimentá-las.
Esta receita de chalota em conserva é fácil de fazer, com uma salmoura de vinagre ligeiramente doce que tempera perfeitamente o calor pungente da cebola. Uma fervura rápida e alguns minutos para arrefecer e você tem um ingrediente secreto inestimável que todos vão adorar, dizendo: Uau, isso é fabuloso!
A fazer chalotas de picles para a festa? Clique e deslize o número ao lado de “porções” na ficha de receitas abaixo para ajustar os ingredientes de acordo com a quantidade que você está alimentando – a receita faz as contas por você, é muito fácil.
O que são chalotas?
As chalotas são um membro da família allium, tal como as cebolas e o alho. Elas crescem no subsolo em grupos, e geralmente são vendidas na mercearia; geralmente são estocadas muito perto do alho. Têm pele laranja avermelhada, com carne branca e um lindo e pálido magenta entrelaçado ao longo das camadas.
Por serem um pouco mais suaves que uma cebola normal, são óptimos para sautés suaves onde o seu sabor pode ser apreciado – pense numa panela rápida para salmão ou truta, com sumo de limão e manteiga. Também são mais pequenos que uma cebola normal, por isso se o seu objectivo é uma grande panela de cebolas caramelizadas, fique com os tipos grandes.
O que é Pickling?
A decapagem é uma forma antiga de usar uma salmoura, neste caso uma combinação de vinagre, sal e açúcar, para preservar os alimentos e torná-los mais duradouros. Antes da refrigeração, as pessoas tinham de descobrir uma forma de preservar a sua colheita para os alimentar durante todo o ano. A decapagem (e o enlatamento) é uma maneira maravilhosa de fazer isso.
Esta técnica é mais um pickle rápido, onde você pode começar a consumir as chalotas imediatamente, em vez de permitir que elas fermentem.
Que tipo de vinagre você pode usar para colher chalotas?
Adoro fazer chalotas em conserva com vinagre de vinho tinto, mas com certeza você pode usar outro tipo de vinagre: vinagre balsâmico, cidra, vinagre de xerez, ou mesmo vinagre branco simples para esta receita. Se está a planear fazer chalotas em vinagre balsâmico, pode querer cortar um pouco o açúcar para compensar a doçura natural do balsâmico.
Até se pode adicionar especiarias à salmoura:
Atire uma folha de louro ou algumas sementes de coentro, grãos de pimenta ou alguns dentes de alho para dentro da salmoura para ferver. As coisas só podem melhorar com um pouco de tempero.
Como colher chalotas:
Fazer chalotas de picles não podia ser mais simples.
- Primeiro, encontre um bom frasco de vidro com uma tampa apertada para guardar as chalotas na sua salmoura. O vidro é melhor, porque não é reactivo com o vinagre.
- Depois aqueça o vinagre, o açúcar e o sal numa caçarola. Mexa as coisas até que o açúcar esteja completamente dissolvido e desligue o fogo.
- A seguir, mexe as chalotas. Cubra e deixe esfriar completamente antes de despejar as chalotas e o vinagre no frasco. Conservar no frigorífico.
Como se fazem cebolas em conserva?
Qualquer tipo de cebola resiste muito bem ao ácido do vinagre, portanto sinta-se à vontade para experimentar esta receita usando uma cebola comum em vez de chalotas. As cebolas vermelhas finamente cortadas em vinagre de vinho branco tornam-se rosa vivo na salmoura e têm um sabor espantoso em tacos de peixe, saladas de grão e tostas de abacate.
Quanto tempo é que as chalotas em conserva?
Armazenadas adequadamente no líquido decapante num frasco de vidro com uma tampa de ajuste apertado, as chalotas em conserva devem ser guardadas durante algumas semanas ou mais no frigorífico.
Ingredientes
- 4 colheres de sopa de açúcar granulado
- 1 pitada de sal (opcional)
- 4 chalotas (pele descascada e cortada em fatias finas)
- 2/3 taça de vinagre de vinho tinto
Instruções
- Em uma pequena panela em fogo médio-alto, leve vinagre, açúcar e uma pitada saudável de sal para ferver, mexendo até que o açúcar seja dissolvido. Mexa as chalotas.
- Cobrir e arrefecer completamente, cerca de 30 minutos. Armazenar em salmoura num recipiente hermético por até 1 semana.
