Como Fazer Extrato de Baunilha
Salte as versões sintéticas e evite os preços elevados no mercado: Aprenda a fazer extrato de baunilha a partir do zero. Use-o para produtos cozidos, bebidas e todas as suas receitas favoritas de baunilha. Esta receita caseira de extrato de baunilha leva apenas dois ingredientes e uma bela garrafa!
Simplesmente não há substituto para a inebriante sedução da baunilha. Nada se aproxima do perfeito, aroma de flora de puro extrato de baunilha.
No entanto, como o extrato de baunilha é tão caro, 98% da baunilha usada como sabor e fragrância é na verdade sintética. Grande parte do extrato que está lá fora é apenas uma mistura de produtos químicos que cheiram a baunilha, mas não entregam a mercadoria.
Como se isso não fosse suficientemente mau, muitas empresas substituem a baunilha inferior, imitação e depois rotulam-na como “sabores naturais”.
Portanto, acho que vale a pena fazer o seu próprio, e ter o melhor extrato de baunilha de sempre. E é completamente, absolutamente simples de fazer.
O processo leva algumas semanas para ser mais íngreme, mas não consigo pensar num presente mais bonito do que um belo frasco de vidro cheio com o melhor extrato de baunilha, feito por você.
Comece agora, e em pouco tempo você terá um presente feito à mão para o bolo e o padeiro de bolachas na sua vida. Aposto que vais receber algo delicioso em breve, só por pensares neles.
O que é baunilha?
O extrato de baunilha, ou essência, é feito de feijão de baunilha, aquelas vagens longas e escuras que você pode ver com etiquetas de preço pesadas em lojas gourmet.
As vagens de baunilha, também conhecidas como vagens de baunilha, são o fruto comestível de uma orquídea tropical que prospera ao longo do equador no México, Equador, Tampico e no Caribe. Em todo o México, a baunilha é considerada sagrada e ainda é uma parte muito importante da cultura.
Porque é que a baunilha é tão cara?
A baunilha é valiosa porque é a cultura agrícola mais preciosa e de mão-de-obra intensiva do mundo.
Em primeiro lugar, as plantas de baunilha levam em média 3 anos só para começarem a florir. Quando o fruto aparece, deve ficar na videira durante um mínimo de nove meses para desenvolver aquele aroma encantador que todos nós conhecemos e amamos.
Como se isso não fosse suficiente, uma vez colhidas as cápsulas, elas secam e curam, quase inteiramente ao sol. Este processo de secagem reduz o feijão a cerca de 20% do seu tamanho original. Por falar em retorno do investimento!
Depois do feijão secar, eles são classificados por tamanho e qualidade. Depois envelhecem por mais um ou dois meses antes de aparecerem no mercado, prontos para serem usados. Ufa!
A boa notícia é que a baunilha caseira é mais econômica a longo prazo, especialmente quando você encontra uma boa fonte para o feijão.
Onde se compra feijão baunilha?
Mesmo sendo um grande fã da compra local, quando se trata de feijão baunilha, eu só faço compras online.
Ao contrário dos feijões de baunilha secos e quebradiços que você pode receber da mercearia local, a baunilha comprada de fornecedores respeitáveis é oleosa, maleável e muito fresca. A alta rotação de estoque significa que sua baunilha será tão fresca quanto possível.
Procure na web empresas especializadas em feijão baunilha; elas conhecem o seu material.
Como comprar feijão baunilha é um grande investimento, o dinheiro que você gasta deve lhe dar o melhor feijão possível.
Quais são as diferentes variedades de feijão baunilha?
As diferentes variedades de feijão variam no sabor, dependendo de onde são cultivados e como são cultivados.
Aqui estão alguns tipos básicos de feijão baunilha e seu perfil de sabor:
Madagascar: é rico e cremoso, também o tipo mais popular de feijão utilizado.
Mexicano: é ousado e escuro com tons de fumo.
Tahitiano: com tons de chocolate floral e cereja.
Baunilha indiana: cheio, chocolate, e um favorito entre os fabricantes de extratos de baunilha.
Que tipo de feijão para fazer o extrato de baunilha?
Há dois tipos de feijões de baunilha: A e B. Compre o B!
Os feijões de grau A funcionam bem, mas tendem a ser mais caros e usados principalmente para cozinhar e fazer pastelaria.
Os feijões de grau B são os que produzem mais sabor, uma vez que se destinam especificamente à extracção.
Quantos feijões de baunilha devo usar ao fazer o extrato de baunilha caseiro?
Não empacote o máximo de feijões que conseguir dentro desse frasco! Há uma receita fácil para fazer extrato de baunilha caseiro.
Há duas classes básicas de extracto de baunilha, “simples” e “duplo”. A maioria do extracto de baunilha de boa qualidade que se encontra nas lojas é “simples”. Mais difícil de encontrar é o extrato de baunilha dobrado duas vezes, usado principalmente por padeiros e pasteleiros profissionais. A maior parte dos padeiros caseiros é simplesmente boa com baunilha de uma só dobra.
Não importa qual você decide, você ainda está fazendo extrato de baunilha por menos dinheiro do que o que você pode comprar na loja.
Dobra única:
5 feijões por 8 onças de álcool. Esta proporção é a que se deve lembrar para quase todas as baunilhas caseiras diy.
Dobra dupla:
9-10 feijões por 8 onças de álcool. Esta proporção dá um sabor de baunilha muito mais forte que você não pode obter simplesmente dobrando a quantidade de extrato de baunilha que você usa.
Como se faz um extracto caseiro de baunilha?
O extrato de baunilha DIY é uma das coisas mais fáceis de se fazer no mundo. Só precisas de dois ingredientes: feijão baunilhado e vodka. Ah, e um frasco de vidro limpo com uma tampa apertada.
- Primeiro, você quer cortar os feijões ao meio, em comprimento. Pode fazê-lo com uma faca afiada, ou com um par de tesouras.
- Raspe gentilmente as sementes de dentro de cada vagem. Raspe-as numa pequena panela. Adicione a vodka à panela.
- Aqueça a mistura de vodka baunilha suavemente em fogo médio-baixo, com a caçarola coberta. Deve estar quente e a ferver, mas não a ferver.
- Deite a baunilha, as sementes e tudo, no frasco de vidro. Deixe arrefecer até à temperatura ambiente e enrosque a tampa. Guarde na sua despensa.
- De poucos em poucos dias, dá um abanão suave à baunilha. Depois de seis semanas, prova a baunilha. Se for forte o suficiente para usar, use-a! Se não, deixa-a ficar mais umas semanas.
Se você quiser, pode cortar as vagens em pedaços de 1 polegada e adicioná-las à panela. Não é totalmente necessário, mas nosso objetivo é obter a maior proporção de feijão:vodka possível. Se quiseres deixar as tuas vagens inteiras para a aparência, adiciona-as ao frasco em vez da caçarola.
Este método aquece suavemente a mistura vodka/vanilla bean, o que encurta o tempo necessário antes de se poder utilizar o extracto. Se não estiver confortável aquecendo a vodka, não é necessário. Basta adicionares tudo ao frasco em que vais fazer a baunilha, e não há problema.
Que comece o festival de baunilha! Você acabou de fazer o melhor extrato de baunilha do mundo inteiro.
Que tipo de álcool é melhor para o extracto de baunilha?
Vodka. Podes fazer extracto de baunilha com rum? Consegues fazer baunilha com bourbon? Sim, mas eu gosto de vodka, mãos para baixo, faz o melhor e mais puro sabor de baunilha. Idealmente você quer algo com alto teor alcoólico (pelo menos 80 de prova) e um sabor neutro ou complementar ao feijão.
Nem precisa de ser vodka chique. Os feijões são suficientemente chiques.
Como fazer extrato de baunilha sem álcool:
Se você definitivamente precisa de um extrato de baunilha sem álcool, use glicerina no lugar de álcool. Mas não aqueça a glicerina, basta juntar os feijões cortados e a glicerina.
O extracto de baunilha pode correr mal?
Armazenado adequadamente, o extrato de baunilha pode durar indefinidamente. Mantenha sua garrafa fora do sol, em um canto escuro e fresco da despensa, e você ficará bem.
O que se pode fazer com restos de feijão de baunilha?
Não os deites fora! Quando esticares o extracto, podes usar as cápsulas de algumas outras formas deliciosas antes de as deitares fora.
- Açúcar baunilhado: Enterre-os numa tigela de açúcar para lhe dar um sabor suave. Ou faça um xarope simples com sabor de baunilha.
- Fruta escalfada: Pêras escalfadas, maçãs, marmelos, ameixas, não há fruta que não goste de baunilha escalfada em vinho tinto ou xarope.
- Café e chá: Adicione uma vagem ao seu pour-over matinal para uma recolha de manhã etérea.
Ingredientes
- 10 feijões de baunilha, grau B (cerca de 2 onças)
- 2 chávenas de vodka (ou rum)
Instruções
- Corte o feijão de baunilha ao meio no sentido do comprimento. Com a ponta da faca de cortar, raspe cuidadosamente as sementes e transfira para uma pequena panela. Corte as vagens de feijão em pedaços de 1" e acrescente à panela. Cubra a panela.
- Adicione vodka, cubra e cozinhe em fogo médio-baixo até a mistura estar quente e a ferver, mas sem ferver, cerca de 3 minutos. (Não abra a tampa enquanto a panela estiver em chamas ou o álcool irá inflamar-se).
- Verta a mistura para dentro do frasco com a tampa apertada e deixe arrefecer até à temperatura ambiente. Cubra com a tampa e guarde em local escuro durante pelo menos 6 semanas (ou até 10 semanas para uma baunilha mais forte). As sementes e as vagens assentarão de forma que agitarão suavemente o frasco uma vez por semana ou mais.
- Sinta-se à vontade para provar a mistura de baunilha às 6 semanas. Se não for suficientemente forte, feche a tampa e deixe-a ficar mais tempo. Depois de removeres as vagens e as sementes, o extracto de baunilha mantém-se com essa força.
- Filtro de linha fina com 2 filtros de café e regulado sobre a chávena de medição de líquidos. Triturar a baunilha através de filtros e transferir o líquido para um frasco limpo com tampa de ajuste apertado.
- O extracto de baunilha vai ficar na despensa indefinidamente.
