Beef Stroganoff do Rastro (Bife Stroganoff do Rastro)
Estroganoff de carne do zero sem abrir uma lata de sopa condensada! Esta versão caseira do meu clássico de infância favorito é absolutamente deliciosa!
Se houvesse uma lista das refeições menos atraentes do mundo, o stroganoff de carne estaria nela. E provavelmente está no topo.
Beef Stroganoff foi uma das primeiras receitas que me lembro de fazer no início dos meus vinte e poucos anos. Era super fácil e eram 5 ingredientes em vez de 14… que consistiam em: hambúrguer, macarrão, creme de sopa de cogumelos e creme azedo. Estava praticamente cinzento num prato. Que nojo.
Por isso mantive esta receita simples, só a encantei para torná-la mais “arranhada” e deliciosa. Infelizmente, ainda não é um prato lindo, mas tem um sabor muito bom. #cleanplateclub
Nesta receita, um pouco de roux mais cogumelos frescos, cebola, alho e caldo de carne substituem o creme de sopa de cogumelos e fatias finas de bife substituem o hambúrguer moído. Ainda há natas azedas, mas isso é uma espécie de creme imperdível, certo? Oh! E há vinho!
Podes usar qualquer bife muito bom. Hoje só estou usando um ribeye porque comprei para a Pat levar para o norte para cozinhar e comer enquanto ele estava caçando. Como ele não acabou grelhando-o e eu realmente não posso desperdiçar um bom pedaço de carne de vaca, então pensei: por que não fazer um sapo?! Mas eu pessoalmente prefiro usar saia ou bife de flanco porque é um pouco mais magro.
Comece com um bife refrigerado, directamente do frigorífico.
Um bife frio é muito mais fácil de cortar em fatias finas.
Vês?!
Atira-a para uma tigela…
Polvilhe com meia colher de chá de sal kosher e uma colher de sopa amontoada de farinha para todos os fins…
Atira-o para todo o lado para revestir o bife.
Agora prepara os legumes.
Fatia de 4 a 5 cogumelos. Eu gosto de crimini, mas o botão também funcionaria.
Corta e corta um quarto de chávena de uma cebola amarela. É cerca de metade de uma cebola pequena.
Depois cerca de uma colher de chá de alho picado.
Meça e adicione algumas colheres de sopa de azeite em uma frigideira de 10 polegadas e pré-aqueça em fogo médio-alto.
Adicione o bife e deixe cozinhar até formar uma crosta escura na parte de baixo.
Mexa rapidamente e adicione os cogumelos, as cebolas e o alho.
Continue a cozinhar até que os cogumelos e as cebolas estejam macios, o que normalmente demora cerca de 3-4 minutos.
Transfira todo aquele bife e cogumelos bons para uma tigela limpa e coloque-os de lado por um minuto. Eu podia mesmo comer isto com um garfo.
Reduza a temperatura da frigideira ao meio e dê-lhe alguns minutos para arrefecer antes de adicionar duas colheres de sopa de manteiga à frigideira.
Polvilhe em 3 colheres de sopa de farinha para todos os fins…
E batedor, cozinhando o roux por uns minutos.
Despeje o caldo de carne enquanto bate.
Um quarto de taça de um vinho branco seco, como pinot grigio. Pensei que tinha algum… mas só tinha sauvignon blanc… mas confia em mim, o pinot funciona melhor.
Por último, acrescente uma colher de sopa de molho Worcestershire e dê-lhe uma agitação.
Em seguida, reduza a temperatura para baixo e adicione o bife e os cogumelos.
Depois adicione cerca de 3/4 de chávena de creme azedo…
Finalmente, mexa para combinar e depois aqueça lentamente. Não deixe ferver ou pode separar.
Vês? Tão fácil… e muito melhor do que abrir uma lata.
Eu sempre servi o meu stroganoff com ervilhas doces amanteigadas. E por alguma razão não posso deixar de as misturar no meu stroganoff de carne. Eu sou tão criança.
Aproveite! E se você tentar esta receita caseira de Stroganoff de carne de vaca, avise-me! Tire uma foto e me coloque a etiqueta twitter ou instagrama !
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Ingredientes
- 4 colheres de sopa de farinha integral não branqueada (dividida)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1½ libras de bife (como ribeye, fatiado)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/4 xícara de cebola amarela em cubos finos
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- sal kosher (a gosto)
- 3/4 xícara de chá de creme de leite azedo
- 1/4 taça de vinho branco seco (Pinot Grigio)
- 1 colher de chá de alho fresco picado (cerca de 2 dentes)
- pimenta preta moída na hora
- 1 colher de sopa de molho Worcestershire
- 12 onças de massa de ovo (cozida como indicado na embalagem)
- 1 xícara de chá de cogumelos cremini fatiados
- 1¼ caldo de carne de vaca em chávena
- salsa fresca picada (para guarnição)
Instruções
- Corta o bife em tiras finas. Atire-o para uma tigela com 1/2 colher de chá de sal kosher e 1 colher de sopa de farinha para todos os fins. Coloque-o de lado para que fique à temperatura ambiente {por cerca de 25 minutos}.
- Aqueça uma frigideira de 10 polegadas em fogo médio-alto com 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Uma vez quente adicione as tiras de bife e deixe cozinhar sem ser perturbado durante 5 minutos para que se forme uma crosta castanha.
- Depois do tempo, mexa as tiras de bife e adicione os cogumelos cortados em fatias, as cebolas cortadas em cubos e o alho picado. Mexer e cozinhar até que os cogumelos e as cebolas estejam macios. Cerca de 4 minutos.
- Retire a mistura de carne e cebola para uma tigela limpa e coloque-a ao lado.
- Reduza o calor sob a frigideira para médio e dê-lhe uma chance de esfriar antes de adicionar duas colheres de sopa de manteiga. Uma vez derretida, adicione as 3 colheres de sopa de farinha para todos os fins. Bata e cozinhe o roux por 2 minutos.
- Despeje o caldo de carne e o vinho. Bata e deixe cozinhar até engrossar. Adicione uma colher de sopa de molho Worcestershire, a mistura de carne e cogumelos, tempere com sal e pimenta e mexa em 1/2 a 3/4 de chávena de natas azedas.
- Aqueça e sirva sobre macarrão com ovo cozido.
