Caprese Pasta Salad
Salada de massa Caprese feita com rotini de grão de bico, tomate, mozzarella fresca, rúcula, manjericão fresco e um delicioso molho balsâmico caseiro. .
Estou de volta com outra receita que é perfeita para a preparação de refeições! Eu recentemente recebi uma aula magistral sobre preparação de refeições e muitos de vocês compartilharam com o que lutam:
- “Eu sinto que só tenho 5 receitas saudáveis. Eu preciso de mais variedade!”
- “Eu entro numa rotina de comer a mesma coisa todos os dias.”
- “Eu passo 500 horas na cozinha.”
A lista continua! Estou a tornar a minha missão de tornar a preparação das refeições mais acessível. Estou aqui para vos mostrar que uma alimentação saudável não tem de ser aborrecida. Você pode se preparar efetivamente sem comer a mesma coisa todas as semanas e sem passar o dia todo na cozinha. Caso em questão: esta receita de salada de massa que é perfeita para fazer à frente! A receita inteira pode ser feita com antecedência e, se estou a ser honesto, sabe ainda melhor depois de marinar durante alguns dias.
A base desta salada de massa caprese é (você adivinhou) a minha nova massa favorita, massa de leguminosas Barilla. Eu usei o seu Chickpea Rotini sem glúten e cheio de proteínas, que é feito com um ingrediente simples – grão-de-bico. Para completar, as massas de leguminosas Barilla são uma excelente fonte de fibras. É realmente uma ameaça tripla. Se você estiver interessado em ver porque estou tão viciado nela (ou usá-la para esta receita) você pode encontrar a massa de leguminosas Barilla na Amazônia.
Em vez de apenas adicionar manjericão como uma tradicional salada caprese, estamos a aumentar o factor verde com rúcula bebé e espinafres. Os tomates cereja adicionam sabor extra, um pop de cor, textura e nutrientes! E não se esqueça das bolas de mozzarella… vão sentir falta delas. 😉
Como mencionei antes, esta salada de massa é óptima para preparar refeições. Siga os meus três passos simples abaixo para fazer a salada, depois divida em recipientes separados para a preparação das refeições. Coloque na geladeira e aproveite por vários dias! Claro, esta salada também é perfeita para potlucks e festas! A receita faz muito e todos adoram.
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Ingredientes
- 1 colher de chá de alho picado
- 1/4 copo de azeite de oliva
- sal e pimenta do mar (a gosto)
- ½ colher de chá de sal marinho
- 1 pinta de tomate cereja (cortado pela metade ou cortado em quartos)
- 1 caixa (8 oz Barilla Chickpea Rotini)
- 1 colher de chá de xarope de ácer
- 1 chávena de rúcula bebé ou espinafres
- 1/2 copo de manjericão (picado)
- ervas frescas ou secas (opcional)
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1/2 copo de vinagre balsâmico
- Pérolas/bolas de mozzarella de 8 oz
Instruções
- Leve uma panela grande de água levemente salgada a ferver; cozinhe o rotini de grão de bico a ferver até ficar tenro mas firme à mordida, cerca de 8 minutos; escorra.
- Enquanto a massa está cozinhando, faça seu molho balsâmico adicionando todos os ingredientes em um liquidificador. Misture até emulsificar.
- Adicione massa cozida, tomate, mozzarella, rúcula bebé e manjericão fresco numa tigela grande. Acrescente o molho por cima e atire suavemente para revestir. Prove e adicione sal e pimenta, se necessário. Sirva imediatamente ou coloque na geladeira para esfriar antes de servir. Guarde na geladeira por até 4 dias.
