Estes Frittelle fáceis são feitos com uma simples massa de pão italiana. Fritos até dourar e depois polvilhados com uma generosa quantidade de açúcar. Você vai se perguntar onde eles estiveram toda a sua vida!
A maioria das receitas deste blog foi, de alguma forma, com a ajuda da minha sogra do Crepe Cannellonito um delicioso Guisado de Carne.
Frittelle italiano
Por que estou compartilhando outra receita de pão que você pergunta? Bem, com grande tristeza minha sogra incrível, Maria faleceu no sábado passado. Ela não tinha estado bem nos últimos 4 ou 5 anos, ela sofreu de Demência.
É claro que nos últimos dois anos a sua saúde deteriorou-se e por causa disso ela iria sofrer de Bronquite Crónica. Ela tomava um antibiótico e a vida continuava.
Mas desta vez nem mesmo o antibiótico pôde ajudar e ela passou em 24 horas.
Ela tem um lugar especial no meu coração, sendo uma das poucas que me tomou sob a sua asa e sempre foi gentil e útil para mim, mas não só para mim, todos à sua volta.
Ela odiava drama e sempre dizia que se você não se desse bem com alguém, não havia necessidade de ser rude, apenas um “Buon Giorno / Buona Sera” era tudo o que era necessário. Mais fácil dizer do que fazer às vezes, mas não para ela.
Depois de pensar em todas as receitas maravilhosas que ela me ensinou a fazer, acho que as que mais se destacam na minha mente (acredite que é tão difícil de decidir) as três primeiras seriam definitivamente o seu Crepe Cannelloni caseiro, o Ravioli doce recheado (embora ela tenha recheado a dela com uma mistura de ricotta com pepitas de chocolate) e, claro, estas Frittelle.
Os meus filhos avaliam as receitas dela pelo quão perto estão de provar como as dela. Às vezes eu tenho muita sorte!
Quando festejávamos todos juntos a Páscoa, ela costumava fazer o seu famoso pão caseiro e, claro, a sua pizza. Não importa que tivéssemos acabado de consumir uma refeição de 6 pratos, a nossa boca já estava a regar para aquela fabulosa pizza.
E claro que ela nunca usaria uma máquina, tudo era feito à mão, a massa dela também! E não me faças começar com o seu fantástico jardim vegetariano.
Mas desta vez ela virou-se para mim e perguntou se eu já tinha experimentado uma frittella? E claro que não tinha. Quando ela explicou que eram apenas pedaços da massa ressuscitada, frita e depois polvilhada com açúcar, eu pensei “ok, não me soou muito especial”.
Embora eu tivesse o italiano ao meu lado praticamente babando e me dizendo para esperar. Descobri, então, um outro tratamento italiano que provou, que as coisas simples são realmente as melhores. E estas são exactamente as melhores.
Como fazer Frittelle
- Para fazê-los você tem que começar com um simples pão de levedura italiano.
- Numa tigela pequena adicione a água e o mel, polvilhe com o fermento por cima. Deixe repousar durante 5 minutos, depois mexa para combinar.
- Na tigela da batedeira, bata a farinha e o sal juntos.
- Faça um poço no meio e adicione a mistura de levedura.
- Comece a amassar durante cerca de 5 minutos, a massa será lisa e elástica e afastada dos lados da tigela.
- Mova a massa para uma superfície plana levemente enfarinhada e amasse algumas vezes para dentro de uma bola.
- Coloque a massa numa tigela ligeiramente oleada, cubra com uma toalha de chá limpa e deixe levantar durante uma ou duas horas.
- Eu dividi a massa em duas partes, 2/3 eu fiz um pequeno pão e 1/3 eu dividi em 3 partes que eu formei em 3 pequenas bolas.
- Coloque o pão e as bolinhas de massa em uma folha de pergaminho forrada com papel de pergaminho, cubra e deixe subir uma hora.
- Faz algumas pontuações no pão e assa.
- Aplainar as pequenas bolinhas de massa puxando suavemente com os dedos para formar um pequeno círculo plano.
- Frite em óleo quente, depois coloque num prato forrado com papel toalha durante cerca de 3 segundos, depois polvilhe com açúcar ou mergulhe ambos os lados em açúcar.
- É melhor comer quente.
Qual é a melhor temperatura para frituras profundas?
Certifique-se de aquecer o óleo a uma temperatura de 340F (175C). Tente mantê-lo o mais próximo possível desta temperatura. O melhor óleo a usar são os óleos de amendoim, girassol ou canola.
Mais baixo do que isso e eles ficarão empapados e não cozidos, muito altos e cozinharão muito por fora e não o suficiente por dentro.
Como saber quando a massa já subiu o suficiente
Com os nós dos dedos ou um par de dedos faz um recuo na massa, se o recuo desaparece, a massa precisa de mais tempo para se levantar. Se a mossa permanecer, o pão está pronto para assar ou passar para a segunda levedação.
Como armazenar Frittelle
Por serem fritos, devem ser comidos assim que são feitos. Embora o pão possa ser mantido num saco hermético e dure até cinco a seis dias à temperatura ambiente.
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Sem Maria compartilhando seu amor pela cozinha, tenho certeza que não haveria um italiano na minha cozinha, ela me ensinou a adorar absolutamente a comida italiana e como fazê-la, serei eternamente grata, então obrigada Maria, Descanse em Paz, você sentirá sua falta!
Ingredientes
- 2-3 colheres de sopa de açúcar granulado (mais ou menos)
- 2 chávenas de farinha para todos os fins ((250 gramas))
- 1/2 colher de chá de mel
- 3/4 chávena de água morna* ((175 gramas))
- 3/4 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de levedura seca ativa ((3 gramas))
Instruções
- Numa tigela pequena adicionar a água e o mel e misturar, polvilhar o fermento em cima. Deixe repousar durante 5 minutos, depois mexa para combinar.
- Na tigela da batedeira de pé, bata a farinha e o sal juntos. Faça um poço no meio e adicione a mistura de levedura. Comece a amassar durante cerca de 5 minutos à velocidade 2, a massa deve ser lisa e elástica e afastada dos lados da tigela.
- Mova a massa para uma superfície plana levemente enfarinhada e amasse algumas vezes para dentro de uma bola. Coloque a massa em uma tigela ligeiramente oleada, certifique-se de rolar a massa na tigela oleada para que fique levemente coberta de óleo. Cubra a tigela com uma toalha de chá limpa, coloque-a numa área sem correntes de ar quentes e deixe-a subir durante uma ou duas horas. Se o quarto estiver quente o suficiente, uma hora deve servir.
- Eu dividi a massa em duas partes*, 2/3 eu fiz um pequeno pão e 1/3 eu dividi em 3 partes que eu formei em 3 pequenas bolas. Coloquei o pão e as bolinhas de massa em uma folha de biscoito forrada com papel de pergaminho, cobri novamente com a toalha de chá e deixei subir uma hora.
