Este gnocchi de galinha marsala com cogumelos é um toque divertido no jantar de galinha marsala preferido de todos, doce e saboroso.
Adoro esta receita de gnocchi porque enquanto você salteia o frango e faz o molho de marsala italiano glaceado e adocicado com cogumelos e chalotas, o gnocchi fica levemente crocante no forno. Depois, é adicionado à panela com o frango para engrossar o molho marsala, fazendo uma refeição irresistivelmente atrevida e fácil de fazer.
O que há na Chicken Marsala Gnocchi
Com todo o sabor carregado neste prato, a grande surpresa é a sua pequena lista de ingredientes.
Aqui está o que está no gnocchi marsala de galinha:
- Gnocchi, encontrado em embalagens seladas a vácuo no corredor da massa
- Azeite de oliva virgem extra
- Peitos de frango sem osso e sem pele
- Farinha polivalente
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
- Óleo de canola para fritar o frango (eu gosto de óleo de canola aqui por causa de seu ponto de fumo mais alto, mas você pode usar óleo de oliva)
- Use a manteiga no início e no fim desta receita.
- Shallot
- Cogumelos- botão, castanho, shiitake, ou porco ou uma combinação, todos acrescentam o seu sabor a saborear
- O vinho Marsala – todo o álcool evapora, mas certifique-se de obter vinho marsala (na área do licor, perto do xerez e vermute), não “vinho de cozinha marsala” encontrado no corredor do vinagre. Esse material é desagradável.
- A salsa italiana de folha plana ou salsa encaracolada acrescenta salpicos de frescura e cor
Como fazer esta galinha Marsala Gnocchi
Assa o teu gnocchi para obteres o máximo de crocância. Pode sempre ferver o seu gnocchi, mas assá-lo durante apenas 5-7 minutos num forno a 425°F acrescenta uma bela textura a este prato. A torrefacção também retém mais amido em cada nhoque, e é isso que ajuda a engrossar o molho marsala quando o nho termina de cozinhar, enquanto o molho reduz.
Cozinhe o frango
Vasculhem o frango enquanto o gnocchi assa. Uma rápida polvilhada de farinha e uma dose de sal e pimenta é tudo o que é necessário para temperar os pedaços de frango. Eu uso manteiga com apenas um gole de óleo para aumentar o ponto de fumo da manteiga para que o frango tenha um bronzeado Malibu-Barbie dourado. Ponha o frango cozido de lado e depois vá para o molho.
Faça o Molho Cogumelo Marsala
Use a mesma frigideira para saltear os cogumelos e as chalotas. Corte os cogumelos em pedaços maiores ou quartos para que não desapareçam enquanto cozinham. Saltear a chalota e o cogumelo em manteiga derretida acrescenta gordura, e isso acrescenta sabor. Outra rodada de manteiga vem no final do cozimento do molho, para um acabamento brilhante e exuberante.
O Vinho Marsala Acrescenta Doçura ao Molho
Adicione o vinho marsala e o caldo de galinha ao cogumelo e às chalotas. O vinho marsala fortificado aprofunda o sabor do molho à medida que ele reduz e o caldo de galinha equilibra os sabores. Limpe quaisquer pedaços escuros extras da panela antes de adicionar os líquidos, depois raspe os pedaços bronzeados quando eles se soltarem da panela.
Acrescente mais manteiga. Adicione o resto da manteiga enquanto reduz o molho no final. Esta é uma técnica clássica que dá ao molho o seu corpo e brilho à medida que engrossa. Além disso, não confunda o molho com molho. Ainda deve ser brilhante, leve e fácil de chuviscar.
Adicione o Gnocchi Assado ao Molho
Use a fécula de batata do gnocchi para engrossar o molho. Como o gnocchi de batata e a fécula de farinha não é lavada com a fervura, o molho engrossa quando o gnocchi termina de cozinhar à medida que o molho diminui.
Mas! Não reduza muito ou o molho vai desaparecer! Sim, o gnocchi ajuda a engrossar o molho, mas também irá absorver muito do molho se você não ficar de olho nele enquanto reduz.
O que usar no lugar do vinho Marsala
Este vinho fortificado italiano, seco mas doce, é uma prova totalmente única, por isso se não tiver Marsala, pode definitivamente provar brandy, xerez ou Madeira, mas saiba que o sabor será diferente.
Quando reduzido, o álcool evapora para que tudo o que resta seja o seu delicioso sabor. Mas, se quiser um substituto não alcoólico para o vinho Marsala, experimente o sumo de uva branca ou esta combinação de sumo de uva, baunilha e vinagre de xerez.
O Que Servir com Frango Marsala Gnocchi
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de salsa italiana de folha plana (, finamente picada)
- 1 ½ colheres de chá de sal kosher (, dividido)
- 1 xícara de caldo de galinha
- 8 onças de cogumelos castanhos (, cerca de 4 chávenas, cortadas em quartos)
- 1 quilo de peito de frango sem osso e sem pele (, 1 peito cheio)
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 2 pacotes de nhoque de 16 onças
- 2 colheres de sopa de chalota (, finamente picada)
- 6 colheres de sopa de manteiga (, dividida)
- 2 colheres de sopa de farinha para todos os fins
- 2 colheres de sopa de óleo de canola
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora (, dividida)
- 1 copo de vinho marsala
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 425°F.
- Primeiro, prepara a galinha. Aparar o excesso de gordura do peito de frango e cortar em pedaços do tamanho de uma dentada. Adicione a uma tigela, polvilhe com 1/2 colher de chá de sal kosher e 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora, depois adicione a farinha e atire com uma espátula ou colher para revestir o frango.
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo de canola em uma frigideira grande com 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio-alto. Adicione metade do frango e cozinhe durante 2-3 minutos por lado. Transfira para uma travessa ou frigideira e cubra com papel alumínio e limpe quaisquer pedaços queimados. Acrescente mais óleo se necessário e repita com o frango restante.
- Enquanto isso, adicione o gnocchi a uma grande panela de folhas. Regue com azeite e atire com ½ colher de chá de sal kosher. Espalhe o gnocchi em uma camada uniforme. Asse no forno durante cerca de 5-7 minutos, atirando a meio.
- Enquanto o nhoque assa, derreta 3 colheres de sopa da manteiga na mesma frigideira usada para o frango e adicione os cogumelos e a chalota. Salteie em fogo médio, tempere com as restantes 1/2 colheres de chá de sal kosher e pimenta preta, e mexa ocasionalmente. Cozinhe até os cogumelos e as chalotas amolecerem, cerca de 5 minutos. Adicione o vinho marsala e o caldo de galinha. Deixe ferver e mexa a manteiga restante, depois reduza ao fogo médio e deixe cozinhar durante 2-3 minutos antes de adicionar o frango e transferir o gnocchi quente da frigideira para a frigideira. Continue cozinhando o nhoque no molho até que o molho seja reduzido pela metade. Adicione mais sal ou pimenta a gosto e polvilhe com salsa fresca.
