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Harissa

Harissa é uma pasta de pimenta seca da Tunísia, feita com alho, especiarias e azeite de oliva. É recheada com sabor e deliciosa como condimento, marinada ou para barrar.

Descobri a Harissa na escola de culinária e adorei tanto que a usei no meu exame final (aquele em que você prepara 4 receitas complicadas sob coação e espera pelo melhor).

Adoro harissa pelos seus complexos sabores, mas pela facilidade de preparação, e adoro a sua versatilidade. Pessoalmente adoro os meus ovos mexidos, mas os usos tradicionais incluem cozinhar carne, frango e peixe com harissa ou mexer em sopas e cuscuz. Mal posso esperar para experimentar em hummus!

Ingredientes da receita

De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.

Notas de Ingredientes

  • Crianças secas: Você vai precisar de 4 onças de pimentas secas, e você pode determinar o quão picante a harissa é baseada em quais delas você escolhe. Não se esqueça de engordar e semear as pimentas antes de as molhar.
    • Suave: Malaguetas Guajillo, malaguetas Ancho
    • Médio: Puyo, Novo México (Hatch), Pimenta Pasilla
    • Picante: Pimenta Arbol, Morita, Chipotle

Instruções passo a passo

  1. Em uma tigela grande, adicione as pimentas secas e água fervente suficiente para cobrir e submergir (você pode precisar pesar as pimentas com um prato). Mergulhe por 10 a 15 minutos, até ficar completamente amolecido. Esvazie bem.
  1. Entretanto, em uma pequena frigideira em fogo médio-baixo, adicione sementes de cominho, sementes de coentro, e sementes de cominho. Brinde até perfumar, cerca de 5 minutos. Transfira especiarias tostadas para um pequeno moinho ou almofariz e processe até que fiquem finamente moídas.
  1. A um processador de alimentos, acrescente pimentas escorridas, especiarias moídas, alho e sal. Processe até formar uma pasta espessa, raspando os lados conforme necessário. Com o motor em funcionamento, regue com azeite e processe até obter uma pasta macia. Adicione mais sal a gosto, se desejar.

Dicas e variações da receita

  • Rendam-se: Esta receita faz 1 chávena de harissa (cerca de 16 colheres de sopa).
  • Armazenamento: Armazenar coberto na geladeira por até 1 semana.
  • Congelador: Congelar a pasta em pequenas porções por até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira ou adicione diretamente às sopas ou molhos quentes.
  • Mais mix-ins: Personalize a sua harissa com sumo de limão fresco, vinagre, cebola vermelha, ervas frescas ou tomates secos ao sol.

Recipe FAQs

Qual é o gosto da Harissa?

Harissa é uma pasta seca de chile com um sabor picante e fumegante.

O que é um substituto para a Harissa?

Sambal olek é uma pasta de chile picante com sabores adicionais, como suco de limão, pasta de camarão e gengibre. Mas, numa pitada, pode acrescentar o calor que você precisa se a harissa não estiver disponível.

Como se usa a harissa?

Adicione às carnes, frango, peixe e legumes antes de cozinhar. Ou, mexer em sopas, cuscuz, ou hummus. Eu também adoro pessoalmente com ovos mexidos!

Harissa
5 a partir de 6 votações
Harissa é uma pasta de pimenta seca da Tunísia, feita com alho, especiarias e azeite de oliva. É recheada com sabor e deliciosa como condimento, marinada ou para barrar.
Tempo de preparação
30 min.
Tempo de cozedura
10 min.
Tempo total
40 min.
Harissa

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 11/2 colher de chá de sementes de cominho
  • 4 dentes de alho (descascados)
  • 1/2 colher de chá de sementes de alcaravia
  • 4 onças de pimentas secas (com caule e sem sementes (ver nota 1))
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de sementes de coentro

Instruções

  • Em uma tigela grande, adicione as pimentas secas e água fervente suficiente para cobrir e submergir (você pode precisar pesar as pimentas com um prato). Mergulhe por 10 a 15 minutos, até ficar completamente amolecido. Esvazie bem.
  • Entretanto, em uma pequena frigideira em fogo médio-baixo, adicione sementes de cominho, sementes de coentro, e sementes de cominho. Brinde até perfumar, cerca de 5 minutos. Transfira especiarias tostadas para um pequeno moinho ou almofariz e processe até que fiquem finamente moídas.
  • A um processador de alimentos, acrescente pimentas escorridas, especiarias moídas, alho e sal. Processe até formar uma pasta espessa, raspando os lados conforme necessário. Com o motor ligado, regue com azeite de oliva e processe até ficar macio. Adicione mais sal a gosto, se desejar.

Composição

Calorias: 88kcal Carboidratos: 12g Proteína: 2g Gordura: 5g Gordura saturada: 1g Sódio: 165mg Fibra: 5g Açúcar: 6g Tamanho da porção: 1 porção
palmeirofoods.com oferece informação nutricional de receitas como uma cortesia e é apenas uma estimativa. Esta informação provém de calculadoras em linha. Embora o palmeirofoods.com faça todos os esforços para fornecer informação precisa, estes números são apenas estimativas.

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