Harissa é uma pasta de pimenta seca da Tunísia, feita com alho, especiarias e azeite de oliva. É recheada com sabor e deliciosa como condimento, marinada ou para barrar.
Descobri a Harissa na escola de culinária e adorei tanto que a usei no meu exame final (aquele em que você prepara 4 receitas complicadas sob coação e espera pelo melhor).
Adoro harissa pelos seus complexos sabores, mas pela facilidade de preparação, e adoro a sua versatilidade. Pessoalmente adoro os meus ovos mexidos, mas os usos tradicionais incluem cozinhar carne, frango e peixe com harissa ou mexer em sopas e cuscuz. Mal posso esperar para experimentar em hummus!
Ingredientes da receita
De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.
Notas de Ingredientes
- Crianças secas: Você vai precisar de 4 onças de pimentas secas, e você pode determinar o quão picante a harissa é baseada em quais delas você escolhe. Não se esqueça de engordar e semear as pimentas antes de as molhar.
- Suave: Malaguetas Guajillo, malaguetas Ancho
- Médio: Puyo, Novo México (Hatch), Pimenta Pasilla
- Picante: Pimenta Arbol, Morita, Chipotle
Instruções passo a passo
- Em uma tigela grande, adicione as pimentas secas e água fervente suficiente para cobrir e submergir (você pode precisar pesar as pimentas com um prato). Mergulhe por 10 a 15 minutos, até ficar completamente amolecido. Esvazie bem.
- Entretanto, em uma pequena frigideira em fogo médio-baixo, adicione sementes de cominho, sementes de coentro, e sementes de cominho. Brinde até perfumar, cerca de 5 minutos. Transfira especiarias tostadas para um pequeno moinho ou almofariz e processe até que fiquem finamente moídas.
- A um processador de alimentos, acrescente pimentas escorridas, especiarias moídas, alho e sal. Processe até formar uma pasta espessa, raspando os lados conforme necessário. Com o motor em funcionamento, regue com azeite e processe até obter uma pasta macia. Adicione mais sal a gosto, se desejar.
Dicas e variações da receita
- Rendam-se: Esta receita faz 1 chávena de harissa (cerca de 16 colheres de sopa).
- Armazenamento: Armazenar coberto na geladeira por até 1 semana.
- Congelador: Congelar a pasta em pequenas porções por até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira ou adicione diretamente às sopas ou molhos quentes.
- Mais mix-ins: Personalize a sua harissa com sumo de limão fresco, vinagre, cebola vermelha, ervas frescas ou tomates secos ao sol.
Recipe FAQs
Harissa é uma pasta seca de chile com um sabor picante e fumegante.
Sambal olek é uma pasta de chile picante com sabores adicionais, como suco de limão, pasta de camarão e gengibre. Mas, numa pitada, pode acrescentar o calor que você precisa se a harissa não estiver disponível.
Adicione às carnes, frango, peixe e legumes antes de cozinhar. Ou, mexer em sopas, cuscuz, ou hummus. Eu também adoro pessoalmente com ovos mexidos!
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 11/2 colher de chá de sementes de cominho
- 4 dentes de alho (descascados)
- 1/2 colher de chá de sementes de alcaravia
- 4 onças de pimentas secas (com caule e sem sementes (ver nota 1))
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de sementes de coentro
Instruções
- Em uma tigela grande, adicione as pimentas secas e água fervente suficiente para cobrir e submergir (você pode precisar pesar as pimentas com um prato). Mergulhe por 10 a 15 minutos, até ficar completamente amolecido. Esvazie bem.
- Entretanto, em uma pequena frigideira em fogo médio-baixo, adicione sementes de cominho, sementes de coentro, e sementes de cominho. Brinde até perfumar, cerca de 5 minutos. Transfira especiarias tostadas para um pequeno moinho ou almofariz e processe até que fiquem finamente moídas.
- A um processador de alimentos, acrescente pimentas escorridas, especiarias moídas, alho e sal. Processe até formar uma pasta espessa, raspando os lados conforme necessário. Com o motor ligado, regue com azeite de oliva e processe até ficar macio. Adicione mais sal a gosto, se desejar.
