Castagnole Ricotta
Estas ricas em Ricota Castagnole italianas fritas ou assadas são feitas com queijo ricota, o que as torna macias e deliciosas bolinhas de massa doce. A maneira italiana de trazer a hora do Carnaval.
Castagnole Ricotta
É tempo de Carnavale na Itália, o que significa tempo para Castagnole e Frappe. Ambos são tão bons que vão comê-los um após o outro.
Hoje em dia, quando vou à mercearia, sai com o Panettone e o Torrone e entra com o Castagnole acabado de fazer.
Eu faço os dois tipos com e sem ricota. E posso dizer que adicionar requeijão às receitas torna a massa mais macia e saborosa.
Como fazer Castagnole com Ricotta
- Em uma tigela grande, bata os ingredientes secos juntos.
- Faça um poço no meio e adicione o ovo e a ricota.
- Misturem-se para formar uma massa.
- Formar pequenos pedaços de massa em bolas do tamanho de uma castanha.
- Fritar em óleo quente ou assar se preferir.
- Retirar com uma peneira e colocar sobre uma placa de papel toalha forrada.
- Quando ainda está muito quente em açúcar.
Dicas para fritar em profundidade
Os melhores óleos para usar são os de amendoim, girassol ou óleo de canola. Certifique-se de aquecer o óleo a uma temperatura de 340F (175C). Tente mantê-lo o mais próximo possível desta temperatura.
Mais baixo do que isso e eles ficarão empapados e não cozidos, muito altos e cozinharão muito por fora e não o suficiente por dentro.
Se você estiver fritando muitos itens, talvez seja melhor trocar o óleo pela metade.
O que significa Castagnole?
Significa castanha, que é o tamanho que as bolas de massa devem ter antes de fritar, porque uma vez que começam a fritar, vão expandir-se em tamanho.
De onde eles são originários?
Castagnole também conhecida como Favette é originária da Região de Roma, apesar de ser popular em toda a Itália. E, claro, cada região lhes acrescentou a sua própria assinatura. Desde a adição de diferentes especiarias até ao seu enchimento após a sua confecção.
São mais fritas do que assadas
Eu vou dizer que sim, fritos são melhores. Na minha opinião, sabem melhor e são mais suaves. Assados também são bons, mas lembre-se que não podem ser enrolados em açúcar granulado porque o açúcar não cola, por isso devem ser polvilhados com açúcar em pó.
A Melhor Comida Italiana de Carnaval
Alguns dos melhores alimentos são feitos e partilhados durante esta época do ano, que começa aproximadamente duas semanas antes da Quarta-feira de Cinzas e termina na Terça-feira Gorda, este ano o início é 8 de Fevereiro e termina no dia 25 de Fevereiro.
A minha sogra costumava fazer os melhores raviólis doces fritos profundos (que espero partilhar em breve). Além do Castagnole, quem pode esquecer o Frappe?
Como armazená-los
Não recomendo que os guardem, pois são fritos e devem ser comidos o mais rápido possível. Mesmo o cozido pode ficar mais seco e duro se sobrar.
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Então, se você está procurando algo doce para celebrar o Carnaval, por que não tentar fazer um pouco de Ricotta Castagnole e me dizer o que você acha. Aproveite!
Ingredientes
- 1/2 copo de requeijão ((125 gramas))
- raspa de 1/2 limão (ou laranja se preferir)
- 1/4-1/2 copo de açúcar granulado para laminar ((50-100 gramas))
- 1 ovo grande
- 1 colher de sopa de amido de milho ((8,5 gramas))
- 1 chávena de farinha para todos os fins ((125 gramas))
- 2-3 colheres de sopa de açúcar em pó / gelado para polvilhar
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 3 colheres de sopa de açúcar granulado ((37,5 gramas))
- 1 pitada de sal
Instruções
- Se a ricotta for muito aguada, coloque numa peneira sobre uma tigela e deixe escorrer durante cerca de 15 minutos.
- Numa tigela grande, bata a farinha, o açúcar, o amido de milho, o fermento em pó, o sal e a raspa. Faça um poço no meio e junte o ovo e a ricota.
- Misture com um garfo ou espátula os ingredientes quase que se juntam. Mova a mistura para uma superfície plana levemente enfarinhada e amasse suavemente algumas vezes para formar uma massa compacta macia. A massa será um pouco pegajosa, mas não acrescente farinha extra, mãos levemente pulverizadas com farinha durante a amassadura. Cubra a massa com uma toalha de chá e deixe descansar durante 20 minutos.
- Retire pequenos pedaços de massa e forme bolas do tamanho de uma castanha.
- Em uma panela de lado médio-alto adicionar cerca de 3 polegadas de óleo, aquecer o óleo até 340F (175C), manter a temperatura o mais próxima possível.
- Fritar 3-4 castagnole de cada vez, virando para fritar castanho dourado em ambos os lados. Dois minutos em cada lado deve ser tempo suficiente. Retire-os com uma colher com ranhuras para um prato forrado com papel toalha, deixe por alguns segundos e depois enrole em açúcar granulado. Coloque em um prato limpo e sirva imediatamente.
