Assado de Porco Brasado em Leite de Amêndoa
Este assado de porco com leite de amêndoa é uma reviravolta no clássico jantar italiano de cozedura lenta, com picadas de carne e um molho exuberante que é incrivelmente fácil de fazer e destinado a tornar-se um jantar de domingo favorito.
Este posto é trazido até si pela Almond Breeze.
Alguma vez pensas realmente de onde vem a tua comida?
Claro que, no verão, você pode visitar o mercado local para pegar alguns tomates frescos e passear pelos corredores mordiscando amostras de frutas locais picadas com pequenos palitos distribuídos pelo filho de 10 anos do fazendeiro local, enquanto você se castiga porque não trouxe dinheiro suficiente para comprar uma dúzia de espigas de milho local super fresco e super doce de sua banca favorita.
Sim. Eu já passei por isso.
Mas quando foi a última vez que realmente, realmente, se sentou para pensar de onde vem todo aquele alimento que alimenta milhões de bocas a cada semana, e como no inferno ele cresceu em uma escala tão maciça?
Bem, como aprendi recentemente, também é cultivada por agricultores locais graças ao poder da agricultura e das suas parcerias.
No mês passado visitei a capital dos Estados Unidos, Sacramento, CA, um condado rico com gerações de agricultores que produzem alimentos produzidos localmente e que alimentam a América de costa a costa. Talvez nenhuma outra empresa esteja mais ligada à agricultura de Sacramento do que a Blue Diamond Almond Almonds.
Eu estava lá com o Diamante Azul para saber mais sobre Blue Diamond Growers, a cooperativa agrícola fundada em 1910 por 230 produtores de amêndoas e agora propriedade de mais da metade da amêndoa da Califórnia. cultivadores que produzem mais de 80 por cento da oferta mundial de amêndoas. A cooperativa torna possível aos pequenos agricultores trabalharem juntos para manter altos padrões e eficiências que seriam mais difíceis de alcançar sem o apoio da cooperativa. As amêndoas são a maior exportação de alimentos da Califórnia e são encontradas em mais de 90 países. Elas são também a sexta maior exportação de alimentos dos Estados Unidos e a cultura de especialidade número 1 da América.
Isso é um monte de nozes.
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Para ver em primeira mão e saber mais, visitamos Chamisal Rancho Creek, localizado em Sacramento Valley, Arbuckle, CA… O Rancho é o …criada e explorada pelo agricultor de terceira geração Michael Doherty, sua esposa Amy e sua família. Com a ajuda de apenas 7 funcionários a tempo inteiro, a fazenda Dohertys 700 hectares de terra com 12 variedades diferentes de amêndoas mais um vinhedo para a produção do seu próprio vinho.
Visitamos no final das 4 semanas de floração das diferentes variedades de árvores que na maioria das vezes são cultivadas não nas suas próprias raízes, mas nos caules dos pessegueiros para uma melhor força e longevidade. É apenas uma parte da diversificação das culturas e da sua polinização para que as plantas prosperem na floração e na colheita.
No Chamisal Creek Ranch e para todos os produtores de diamantes azuis, a sustentabilidade é a chave para o seu crescimento e sucesso.
“Os agricultores são os primeiros ambientalistas porque são os primeiros a serem amarrados ao chão”, explicou Mel Machado. , Diretor de Relações com Membros da Blue Diamond Growers. N Sistemas de irrigação solar instalados que eliminaram a necessidade de motores a diesel são apenas um exemplo de como no Chamisal Creek Ranch, inovações na conservação da água – e muito mais – é o que torna os produtores de amêndoas da Califórnia os líderes no futuro da agricultura, e produtores de produtos de qualidade como o Almondmilk Almond Breeze.
A Blue Diamond Growers cultiva as amêndoas que você encontrará em cada embalagem de Leite de Amêndoa Breeze Amêndoasmilk. Almond Breeze é a única marca de leite de amêndoa que realmente tem os pomares dentro do seu organização, em vez de ser feita com amêndoas compradas a outros fornecedores, tornando a sua qualidade o topo da cadeia alimentar.
Uma coisa que eu gosto tanto no Almond Breeze é que, graças à sua embalagem estável na prateleira, posso tê-la sempre à mão e pronta a usar, apenas puxando-a da despensa.
E isso é apenas uma coisa que faz deste jantar incrivelmente simples e lento o favorito de um cozinheiro.
O assado começa com um corte bem marmoreado de carne de porco assada no ombro, ou rabo de Boston. Podes procurar um corte sem osso deste assado, mas eu achei muito difícil de encontrar. Eu normalmente compro um assado de 5 libras com o osso ainda dentro, e uma tampa gorda de um lado. Temperar o assado com sal kosher e pimenta moída na hora é todo o tempero que você vai precisar antes de um simples assado no fogão em todos os lados – e nas pontas – para criar aquele sabor extra bom durante o cozimento lento no forno.
Ao escolher uma panela para cozinhar o seu assado, não se esqueça de escolher uma com uma tampa adequada para o melhor braseiro de forno.
Os únicos ingredientes adicionais necessários são folhas de salva fresca (deixo-as no talo para facilitar a pesca depois de assado), uma cabeça de alho cortada ao meio ou cortada no topo 1/3 da cabeça, dependendo do tamanho dos dentes, e um pedaço opcional de casca de queijo parmesão se por acaso tiver uma a flutuar no frigorífico à procura de um lugar para ir.
Em seguida, basta verter um recipiente estável de Amêndoa Breeze Almondmilk Original sobre o assado e na panela, e deixar ferver. Encaixe com uma tampa e transfira para o forno por 3 a 4 horas de brasagem no forno.
A utilização de leite de amêndoa nesta receita infunde uma profunda riqueza ao porco que o amacia a partir do braseiro lento para que saia tão caído do osso que literalmente se desfaz com cada grato. Também cria um molho incrível de sabor tão profundo que quando reduzido e engrossado com apenas um pouco de farinha, é realmente lambido – os seus dedos são bons.
Ingredientes
- sal kosher e pimenta preta recém moída
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1 pedaço de 2 polegadas de casca de parmesão (, (opcional))
- 1 cabeça de alho (, com o topo 1/3 aparado (ou cortar a cabeça ao meio se os dentes forem grandes))
- 1 ombro de porco de 5 libras (, (rabo de Boston))
- 1 embalagem de 32 onças de amêndoas Breeze Almondmilk Original
- 2 colheres de sopa de farinha
- 25-30 folhas de salva fresca (, ou 5-6 caules)
Instruções
- Retire a pá de porco da geladeira e deixe em repouso à temperatura ambiente por uma hora.
- Pré-aqueça o forno a 325°F.
- Tempere a pá de porco de todos os lados com sal kosher e pimenta preta moída na hora. Num grande forno holandês ou assadeira com tampa, aqueça o azeite em lume médio-alto e sele o assado em todos os lados durante cerca de 3-5 minutos por lado, ou até ficar dourado, incluindo as pontas. Transfira o assado para uma travessa e despeje a gordura da panela e elimine quaisquer restos grandes.
- Coloque o porco de volta na panela com o alho, as folhas de salva e a casca de parmesão. Verta o leite de amêndoa sobre a carne de porco e para a panela. Deixe ferver, depois cubra com uma tampa, e leve ao forno. Asse durante 3 a 4 horas até ficar muito tenro, bastando deitar a carne de porco com o leite de amêndoa após a primeira hora, e depois a cada 30-45 minutos. Transfira a carne de porco para uma travessa e cubra com folha de alumínio para descansar.
- Retire a cabeça do alho do molho e use uma colher ou coador com fendas para remover os pequenos pedaços de carne de porco deixados para trás e as folhas de salva. Coloque a panela ou forno holandês com o molho no fogão e aqueça a uma altura média. Polvilhe a farinha sobre o molho e bata até ficar macia. Alternativamente, pode misturar a farinha com 1/4 de chávena do molho numa tigela pequena ou agitar num frasco, depois bater no molho. Cozinhe o molho, mexendo frequentemente, até engrossar e o molho reveste a parte de trás de uma colher, cerca de 5 minutos.
- Desfie a carne de porco e sirva com o molho, batatas de salsa e vegetais de sua escolha.
