Esta receita de 5 ingredientes de rebentos de mexilhão salteados torna os rebentos de mexilhão tradicionalmente amargos, doces, estaladiços e deliciosos graças às picadas caramelizadas e à pancetta salgada e estaladiça.
Esta receita é trazida até si pelo Kroger.
Os rebentos de mexilhão têm uma história de ser um vegetal divisor. Estas couves cruciferes costumavam ter uma má reputação por serem cozidas, pastosas e brancas. Felizmente, os tempos mudam, e os nossos paladares também.
Uma frigideira de ferro fundido mais calor elevado equivale a Bruxelas perfeitamente estaladiça mesmo no fogão com pancetta salgada, doçura de bordo e um sabor contrastante de vinagre. Oh, e eu mencionei que esta receita tem apenas 5 ingredientes e vem junto fácil e rápido?
O que há nestas couves de mexilhão salteadas?
As couves-de-bruxelas não precisam de uma lista de temperos para obterem o seu sabor estelar. Alguns ingredientes de grande peso podem ir muito longe.
Aqui está o que vai precisar para fazer estes rebentos de mexilhão salteados. :
- Pancetta-I compra-o em pedaços de 1,5 kg na charcutaria e depois eu mesmo o corto em pedaços menores. Ou use bacon de corte grosso.
- Azeite de oliva
- couves-de-bruxelas
- xarope de bordo
- Vinagre balsâmico branco, livre para usar o balsâmico normal
- sal e pimenta Kosher
Quais são os benefícios para a saúde dos couves-de-bruxelas?
As couves-de-bruxelas são ricas em antioxidantes, vitaminas e minerais como ferro, potássio e vitamina C. Também têm cartenóides, que ajudam a promover uma visão saudável, e podem ter propriedades contra o cancro. Diz-se também que estes vegetais cruciferos ajudam a regular o açúcar no sangue e a reduzir a inflamação.
Como fazer estes rebentos de mexilhão salteado
Não só precisa de alguns ingredientes para esta receita, como também é totalmente fácil e rápido de fazer.
Aqui está como fazer estes couves-de-bruxelas salteadas :
- Lave e apare os seus rebentos . Para aparar e cortar os rebentos de Bruxelas pela metade, basta cortar a ponta dos rebentos (é muito lenhosa e não comestível) antes de descascar qualquer folha amarelada. Em seguida, corte os brotos ao meio.
- Cozinhe sua pancetta em um pouco de azeite de oliva . Pancetta (bacon italiano feito de carne de barriga de porco) que é salgada e muito semelhante ao sabor do bacon. Como a pancetta é mais magra que o bacon, é preciso cozinhá-la num pouco de azeite de oliva.
- Remover e drenar a pancetta . Use uma colher com fendas ou espátula para remover a pancetta da frigideira e drená-la em um prato de papel-toalha. Depois, junte as couves-de-bruxelas frescas e cortadas ao meio à frigideira. E é aí que as coisas ficam realmente cozidas.
- Vista os seus rebentos . Basta misturar um pouco de azeite, vinagre balsâmico branco e xarope de ácer para obter um pouco de doçura e adicionar no final. O molho é absorvido directamente nos rebentos e suaviza o seu amargor com cada dentada adocicada e estaladiça.
Dicas para fazer rebentos de mexilhão crocante
Tente encontrar couves de Bruxelas que sejam menores e mais compactas -serão mais doces. Quanto maiores forem os rebentos, mais cabritos e amargos vão sentir o sabor.
A chave para que estes rebentos de mexilhão salteados fiquem crocantes é deixá-los cozinhar sem serem perturbados na frigideira de ferro fundido com fundo pesado cortada lateralmente . É aqui que começa o processo de caramelização. Todos os vegetais tornam-se mais doces com aquela exposição contínua a um calor mais elevado, libertando os açúcares no seu interior.
Para além de cozinhar os rebentos a um calor mais elevado, xarope de ácer e bálsamo são fundamentais para ajudar a compensar parte do amargor .
Não há necessidade de cozinhar os rebentos antes de os adicionar à panela. . Tornam-se tenros e deliciosos enquanto cozinham até ao fim. Basta cobrir com uma tampa, e deixá-los fazer o que têm a fazer.
O que servir com estes rebentos de mexilhão
Ingredientes
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico branco
- 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva (, dividido)
- Pancetta* de 1/2 libra (, cortada em pequenos dados (cerca de 1 copo))
- 2 colheres de sopa de xarope de ácer
- 1 quilo de rebentos de mexilhão fresco
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
Instruções
- Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio com 1 colher de sopa de azeite de oliva. Adicione a pancetta e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficar perfumada e começar a estalar. Transfira para um prato forrado com uma toalha de papel para escorrer e reserve.
- Enquanto a pancetta está cozinhando, apare as extremidades dos brotos de bruxelas e corte ao meio desde a raiz até as pontas do broto. Aumente a temperatura da pancetta para um calor médio-alto. Adicione os couves-de-bruxelas cortados lateralmente numa camada uniforme, e cozinhe durante 4-5 minutos e os couves começam a dourar e a caramelizar, depois vire, tempere com sal kosher e pimenta preta, reduza o calor para médio e cubra com uma tampa. Adicione outra colher de sopa de óleo ao fundo da panela, se necessário. Cozinhe por mais 3-4 minutos ou até que os rebentos estejam tenros.
- Junte a pancetta de volta à panela com os brotos. Bata a restante colher de sopa de azeite com o xarope de ácer e o vinagre balsâmico e adicione aos rebentos, atirando para cobrir, e cozinhe por mais um ou dois minutos, para que os rebentos ainda estejam tenros, mas não pastosos. Tempere com mais sal kosher e pimenta preta moída e sirva.
