Pão italiano artesanal
Nada como pão fresco fora do forno, especialmente se for pão italiano caseiro. Esta receita tradicional italiana leva tempo, mas acredite que vale cada segundo.
Sirva-o com o seu guisado ou sopa favoritos ou porque não comer uma fatia só porque. Adoro servir algumas fatias com o meu guisado italiano grosso ou o meu guisado de carne com ervilhas.
Pão italiano artesanal
Lembro-me dos dias em que a minha sogra levava as suas cestas de massa recém levantada para o forno a lenha e fazia o seu incrível Pão e Pizza. Esses eram certamente os dias!
Mas agora adoro sujar as minhas mãos (ou a minha batedeira) com farinha e fazer o meu próprio Pão Italiano. Esta é a maneira tradicional, com um Biga para começar.
O sabor é incrível e sim, até o italiano ficou impressionado!
Como fazer Pão Caseiro
- Para fazer o Biga – Numa tigela grande, junte a água e o fermento, deixe sentar cinco minutos e depois mexa para combinar.
- Adicione a farinha e mexa apenas até que a farinha tenha absorvido toda a água. Não forme uma massa.
- Cubra a tigela com uma toalha de chá limpa, coloque em uma área livre de correntes de ar quentes e deixe subir 18-20 horas.
- Uma vez passado o tempo, na tigela do misturador de pé, adicione o Biga e adicione parte da água, combine com uma espátula.
- Adicione a farinha, o fermento, o sal e a água restante.
- Comece a amassar a massa por cerca de quatro minutos ou até que a massa comece a se afastar dos lados da tigela.
- Mova a massa para uma superfície plana levemente enfarinhada e amasse para formar uma bola de massa lisa.
- Coloque a massa numa tigela ligeiramente oleada, cubra com uma toalha e deixe levantar duas horas.
- Forme a massa num pão redondo ou longo ou mesmo em pãezinhos.
- Coloque sobre uma folha de biscoito forrada com papel de pergaminho.
- Cobrir e deixar subir por duas horas.
- Colocar uma panela com água no fundo do forno.
- Fazer uma pontuação no pão e cozer durante cerca de 20-25 minutos.
- Retire do forno e coloque imediatamente o pão em uma grade de arame para esfriar. Isto evita que o fundo fique empapado.
O que é um Biga?
Você pode pensar que um Poolish e um Biga são a mesma coisa, mas a principal diferença é que um Poolish é uma massa líquida e um Biga é uma massa sólida.
A Biga é um tipo de ascensão usada na panificação italiana. Muitos pães italianos populares, incluindo um ciabatta e um Pandoro, são feitos usando um Biga.
Diz-se que a adição de um Biga dá mais sabor ao produto final e também é usado em pães que precisam de uma textura leve e aberta com buracos.
A levedura está activa?
A levedura que você está usando pode estar velha ou morta, para dizer se a levedura ainda está ativa, em uma tigela pequena adicione uma 1/2 xícara de água, polvilhe 1 1/2 colher de chá de levedura e uma pitada de açúcar por cima, mexa, depois deixe repousar por cerca de 5 minutos.
Se a levedura ainda estiver activa, dissolver-se-á completamente na água e o líquido começará a borbulhar.
Certifique-se de que a sua água não está muito quente ou muito fria. Demasiado quente e matará o fermento, demasiado frio e demorará muito tempo para a massa se levantar. A temperatura perfeita é de 100-110F.
Porque precisas de colocar uma panela de água no forno?
A água na panela criará vapor que ajudará a manter a crosta macia. Também permite que o pão continue a expandir-se livremente. O vapor que se instala no exterior do pão também ajuda a dissolver os açúcares da massa.
Farinha de pão ou para todos os fins?
Eu pessoalmente uso todo o propósito, mas se você prefere que a farinha de pão funcione tão bem, algumas pessoas juram por isso. Vai dar à tua massa um pão mais mastigável e mais denso.
Como pontuar
Adoro o aspecto de um pão de forma bem arranjado e fresco. Descobri um vídeo interessante sobre as diferentes maneiras de se conseguir pão, talvez você queira conferir o Foodgeek, se precisar de uma idéia.
Como armazenar o pão
Arrefeça completamente o pão, depois guarde-o num saco plástico hermético, recipiente de armazenamento, envolva-o em papel de alumínio ou à maneira italiana e, coloque o pão num saco de papel, depois coloque-o num saco plástico e feche bem. Pode ser guardado à temperatura ambiente durante cerca de dois a três dias.
Consegues congelá-lo?
Sim, você pode congelá-lo, deixar o pão esfriar completamente, depois pode cortá-lo em fatias ou deixá-lo inteiro. Não se esqueça de embrulhar bem com papel de alumínio ou com um invólucro seguro e depois colocá-lo num saco ou recipiente seguro de congelação.
Armazenado adequadamente, durará cerca de 3 meses.
Diferentes tipos de Pão Italiano
Aparentemente existem mais de 250 tipos diferentes de pão na Itália que são realmente feitos hoje. Eu certamente não tentei nem perto de tantos, mas alguns dos favoritos são um Ciabatta, Genzano, Lariano e o italiano nunca pode deixar passar um ou dois Cazzottini.
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Provavelmente o ditado mais famoso em italiano que se refere ao pão é “fare la scarpetta” que significa “faça o sapatinho”, refere-se a um pequeno pedaço de pão usado para limpar o último do molho do seu prato. Portanto, lembre-se de deixar um pouco de molho na próxima vez.
Então, se você está pronto e tem tempo, por que não fazer um pão italiano caseiro? Diz-me o que achas. Aproveite!
Ingredientes
- 1/2 colher de chá de levedura seca ativa ((1 3/4 gramas))
- 3/4 colher de chá de levedura seca ativa ((2,6 gramas))
- 2 chávenas de farinha para todos os fins ((250 gramas))
- 3/4 chávena + 1 colher de sopa de água (morna)* dividida ((200 gramas))
- 1 3/4 colheres de chá de sal ((10 gramas))
- 1/2 chávena de água (morna)* ((120 gramas))
Instruções
PARA O BIGA
- Para fazer o Biga - Numa tigela grande junte a água e o fermento, deixe sentar cinco minutos a mexer para combinar, junte a farinha e mexa apenas até a farinha ter absorvido toda a água. Não forme uma massa.
- Cubra a tigela com uma toalha de chá limpa, coloque em uma área livre de correntes de ar quentes e deixe subir 18-20 horas.
- Uma vez passado o tempo, na tigela da batedeira de pé, adicionar o Biga e 1/4 copo + 3 1 /2 colheres de sopa (112 gramas) de água, combinar com uma espátula.
- Adicione a farinha, fermento, sal e a água restante (1/4 xícara + 1 colher de sopa / 74 gramas). Comece a amassar a massa por cerca de quatro minutos ou até que a massa comece a ser retirada dos lados da tigela.
- Mova a massa para uma superfície plana levemente enfarinhada e amasse para formar uma bola de massa lisa.
- Coloque a massa numa tigela ligeiramente oleada, cubra com uma toalha de chá e deixe levantar durante duas horas.
- Forme a massa em um pão redondo ou longo ou até mesmo pequenos pãezinhos, o que preferir. Coloque sobre uma folha de biscoito forrada com papel de pergaminho. Volte a cobrir e deixe levantar durante duas horas.
- Pré-aqueça o forno a 425F (220C). Colocar uma panela de água no fundo do forno.
- Fazer uma pontuação no pão e cozer durante cerca de 20-25 minutos. Retire do forno e coloque imediatamente sobre uma grelha de arame para arrefecer. Aproveite!
