A Puttanesca de massa leva alguns alimentos básicos de despensa – tomates, azeitonas, alho, anchovas e alcaparras – que estão prontos em minutos para se tornar um molho leve mas exuberante servido sobre a massa.
A massa puttanesca é um molho à base de tomate com um pouco de picante, acentuado com o ponche salgado de azeitonas e alcaparras que revestem exuberantemente filamentos longos ou curtos de massa. A preparação e o método de confecção desta receita são extremamente indulgentes, e tão fáceis que é uma receita que literalmente QUALQUER pessoa poderia fazer. Melhor ainda, está pronta em menos de 30 minutos.
Quem está pronto para viva la pasta, querida?
Esta receita é trazida até si pela DeLallo Foods
O que é Molho Puttanesca?
Pasta puttanesca é um prato que teve origem em Nápoles, no sul da Itália, em algum lugar ao redor da Segunda Guerra Mundial, onde os tomates frescos mais doces e as oliveiras crescem abundantemente do rico solo vulcânico do Monte Vesúvio, na beira do Mar Mediterrâneo. Lore tem este prato foi feito por senhoras da noite que o fizeram para si próprias entre clientes. Será que elas foram brandas com o alho? Quem quer que…
Esta massa é um clássico italiano feito rápida e facilmente para se tornar uma massa encorpada que é um pouco viciante como os seus nomes, talvez?
Os ingredientes da massa puttanesca não são muito diferentes. Aqui está o que você vai precisar:
- A melhor massa italiana como o espaguete DeLallo, linguine, ou penne
- Azeite virgem extra, este é o meu favorito.
- Alho fresco, cortado em fatias finas
- Flocos de pimenta vermelha
- Filetes de Anchovy em óleo
- Os tomates enlatados ao estilo DeLallo San Marzano são tomates doces, polpudos e pouco ácidos com poucas sementes
- Azeitonas. Eu uso azeitonas DeLallo calamata porque é o que eu tinha, mas as receitas tradicionais chamam de Gaeta (outra pequena azeitona preta).
- DeLallo capers (botões de flores em pickles que dão uma explosão de sabor)
- Manjericão fresco
- Queijo parmesão ralado
Anchovas. A sério? Sim, a sério.
Um grampo de despensa que dura muito tempo na lata, as anchovas são um ingrediente de âncora neste prato e não deve ser ignorado. Eu ouço o que você está dizendo, e não, elas não fazem o molho ter gosto de peixe, quebrando e quase desaparecendo no óleo e no molho enquanto elas cozinham.
Os anchovas são um daqueles ingredientes que dão umami a qualquer prato. Eles adicionam uma salgada e saborosa profundidade a este molho simples que de outra forma você perderia.
Então, de quantas anchovas precisas? Eu uso 5-6 filetes de filetes de anchovas planas de DeLallo embalados em óleo. Se usar anchovas embaladas em salmoura salgada, coloque as anchovas numa pequena tigela de água sob um fluxo de água durante 10-15 minutos, escorra, e seque para remover o sal extra.
Ou, experimenta uma pasta de anchovas. Se você se encontrar adicionando anchovas aos molhos e não quiser desperdiçar os filetes extras, experimente a pasta de anchovas onde 1/2 colher de chá é igual a um filete.
Soco Brincalhão de Massa Puttanesca
Azeitonas e alcaparras acrescentam o inconfundível toque mediterrâneo de salmoura, pelo qual este prato é famoso.
As receitas italianas clássicas pedem azeitonas Gaeta italianas pequenas e polpudas, mas como as azeitonas gregas de calamata estão mais facilmente disponíveis, é o que tenho usado aqui.
Capas são pequenos botões de flores em picles que dão um sabor suave a cada mordida. Drene as alcaparras antes de adicionar ao molho.
Como Acomodar Azeitonas Calamata
Algumas azeitonas de calamata já estão disponíveis sem caroço, mas acho que são planas e não tão saborosas. Em vez disso, eu próprio crio a minha com um picador de cereja (este é o que tenho) ou um pauzinho ou espetos para empurrar o caroço para a outra extremidade. Comece pelo lado do caule para o melhor sucesso.
Como Fazer Molho Puttanesca
Este molho junta-se rapidamente, tornando-o uma vitória fácil para o almoço ou jantar.
Salteie o óleo, o alho e as anchovas com a pimenta vermelha esmagada. A adição do alho fatiado e da pimenta vermelha ao óleo infunde sabor ao aquecer e quebrar os filetes de anchovas. O uso de azeitonas fatiadas em vez de picadas ou prensadas significa que o alho não se queima tão rapidamente.
Apimenta-o. Se você gosta do seu molho de massa picante, adicione agora mais 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha.
Amassar as anchovas enquanto cozinham. Use pauzinhos de cozinha ou uma colher de pau para esmagar suavemente as anchovas no óleo enquanto aquecem e amolecem – estes são como os pauzinhos que eu tenho. Este processo cria a base do sabor do molho, com as anchovas a derreterem no óleo e o fundo.
Entretanto, cozinhe a massa. Começando com as instruções abaixo.
Como Cozinhar Massa
A alimentação saudável começa com a alimentação inteligente e o exercício, algo que os italianos fazem há séculos – tudo isso enquanto desfrutam da sua massa.
Massa de boa qualidade como o espaguete DeLallo, linguine ou penne é feita com o melhor trigo semolina e feita na antiga tradição mundial de extrusão da massa com matrizes de bronze para aquela textura nodosa, dócil e longa e natural secagem em vez de cozimento que acelera o processo de secagem.
Cozinhe a massa em água generosamente temperada com sal kosher.
Uma boa regra geral para cozinhar massa durante quanto tempo:
- Cozinhe a massa apenas para al denté, 1-2 minutos a menos do que as instruções da embalagem
- Use 6 quartos de água fervente
- a 1 quilo de massa
- a 3 colheres de sopa de sal kosher
Adicione sempre o sal após a água ter ferver ou demorará mais tempo a ferver. Esperar para adicionar o sal também garante que o sal não vai ferver o fundo da panela.
O Melhor Tipo de Tomate para Molho Puttanesca
Adicione os tomates e deixe ferver. Eu uso os tomates DeLallo estilo San Marzano que são cultivados na Itália e importados para os EUA. Curiosamente, 95% dos tomates San Marzano vendidos nos EUA não são realmente da Itália como eles dizem, e são realmente cultivados nos EUA em vez disso.
Adicionando os tomates ao azeite de oliva para ferver em fogo brando cria um molho doce e doce que é rico em sabor, sem ser demais.
Acrescente as azeitonas e as alcaparras. A cozedura das alcaparras salgadas e das azeitonas no molho imbui um murro irresistível de sabor mediterrânico que equilibra perfeitamente a doçura dos tomates.
Acabar a Massa no Molho
Acabar de cozinhar a massa directamente no molho. Cozinhe a massa 2 minutos a menos das instruções da embalagem. Enquanto está tenra mas ainda mastigada, use uma pinça para a transferir directamente para o molho para absorver o molho e terminar de cozinhar. Reserve uma parte da água da massa para adicionar ao molho se gostar mais fino e um pouco mais atrevido.
Guarneça e serve. Polvilhe com queijo parmesão ralado e polvilhe com manjericão fresco e desfrute quente. Mas fique entusiasmado com as sobras, porque esta massa e molho sabem tão bem no 2º e 3º dia, aquecido ou comido frio pelo grato direto da geladeira.
O Que Servir com Massa Puttanesca
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Ingredientes
- 4 onças de alcaparras DeLallo (, drenadas)
- 1 libra de macarrão DeLallo DeLallo
- 4 dentes de alho (, cortados em fatias finas)
- 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
- 1 lata de tomate em cubos DeLallo San Marzano de 28 onças
- 6 onças de azeitonas DeLallo kalamata (, picadas e cortadas pela metade)
- 1/4 xícara de chá de folhas de manjericão fresco
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 6 filetes de anchovas em óleo
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Instruções
- Numa frigideira grande, aqueça o azeite, fatias de alho, filetes de anchovas e flocos de pimenta vermelha esmagados em lume médio. Cozinhe durante 4-5 minutos, mexendo à medida que o alho se torna perfumado e as anchovas começam a quebrar. Use uma colher de madeira ou pauzinhos para amassar um pouco as anchovas e incorpore-as no óleo.
- Adicione os tomates e cozinhe durante 5-10 minutos para que o molho reduza e fique rico e compota. Adicione as alcaparras escorridas e as azeitonas.
- Enquanto o molho cozinha, leve um grande caldo de água a ferver com 2 colheres de sopa de sal kosher. Adicione o espaguete e cozinhe 2 minutos a menos do que as instruções da embalagem. Transfira a massa cozida para o molho, atire e continue a cozinhar por mais 2 minutos. Adicione as folhas de manjericão fresco e sirva com parmesão ralado.
