Minha Mãe’s Esparguete Caseiro e Molho de Carne
Esta receita fácil de esparguete e molho de carne leva apenas alguns minutos de preparação e, em seguida, um pouco de fogo brando no fogão para um esparguete caseiro, com sabor a carne, profundo para o melhor jantar favorito da família.
Este posto é-lhe trazido por Kroger
Quando terminei a faculdade e me mudei para o meu primeiro apartamento, escrevi a receita da minha mãe para o nosso jantar de família favorito e coloquei-a no meu fichário de receitas esfarrapado. Eventualmente, eu a fiz tantas vezes que me lembrei disso. Mas com o passar do tempo, não sabia tão bem quanto a da minha mãe, um fato que eu não percebi até que ela nos fez a todos a sua versão original quando a minha irmã estava de visita. Minha irmã me mandou uma foto da sua cópia da receita do esparguete da minha mãe, como se vê abaixo. Os salpicos e pingos são a prova de que a minha irmã é a fã número um desta receita – e parece que ela também é uma excelente testadora de receitas.
Percebi que me faltava um ingrediente crucial que torna este esparguete e molho de carne melhor do que todos os outros. Não se encontra frequentemente no molho do esparguete. Já o espreitaste? Vou revelar num minuto, mas primeiro, vamos falar do básico…
O Que Há Neste Esparguete Caseiro E Molho de Carne
Este é o tipo de receita de jantar de massa que você pode ter facilmente no pronto graças a uma despensa simplesmente estocada e alguns ingredientes de base geladeira que posso sempre encontrar na minha loja local Smith’s Marketplace / Kroger.
A receita do esparguete da minha mãe é tanto italiana na sua inspiração como americana na sua popularidade. Não pede nada de extraordinário. Na verdade, é totalmente básica, e é isso que a torna ainda melhor.
Aqui está o que está neste esparguete e molho de carne:
- Carne de vaca terrestre. Eu uso 85% de carne de angus moída magra para o meu molho, por isso ainda tem sabor, mas não muita gordura. A minha irmã já usou o peru moído, também uma óptima opção.
- Molho de tomate. O melhor é criar um banho de tomate para que os outros ingredientes possam ser infundidos.
- Tomates em cubos. Você poderia usar tomates inteiros enlatados e depois esmagar com as mãos e os dedos. Mas a receita da mãe diz em cubos, por isso é o que eu faço.
- Pasta de tomate. Isto dá corpo ao molho e também um pouco de doçura.
- Caldo de carne de vaca. Outra camada de carne. A minha irmã alterou a receita dela para usar condensado, mas eu usei regularmente aqui.
- Enlatados de cogumelos. Normalmente usarei sempre cogumelos frescos nas receitas, mas esta é uma vez que eu nunca, nunca, nunca uso. Há apenas algo na versão enlatada que se torna a minha parte favorita do molho, e a razão pela qual eu normalmente duplico a quantidade que a receita pede.
- Um salpico de vinho. A mãe diz para usar a lata de cogumelos vazia como guia de medição. A chave para cozinhar com vinho é comprar uma que seja da mesma qualidade que você estaria disposto a beber. Eu diria para procurar uma garrafa que custa cerca de $10 (eu tendo a usar uma mistura de tinto ou Pinot noir nesta receita de esparguete).
- Cebola, aipo e alho fresco. Eles estão sempre a rondar o frigorífico à espera de serem usados.
- Ervas secas, sal kosher e pimenta preta recém moída e uma pitada de açúcar para doçura. Não saltes as folhas da baía, elas fazem uma enorme diferença.
- Cravinho inteiro seco! Minha mãe aprendeu este truque com sua amiga Virginia, e adicionar alguns cravos inteiros era o ingrediente secreto que me faltava há muitos anos. A minha mãe usa 5-6 cravos mas o meu marido prefere quatro. Os cravos dão-lhe um sabor a terra, temperado que não é fácil de colocar. É uma surpresa total quando eu digo às pessoas que elas estão lá dentro, ou se elas descobrem uma por conta própria escondida na mordida do esparguete se eu esquecer ou não conseguir encontrá-las para pescá-las antes de servir.
Como Fazer Este Esparguete e Molho de Carne
Um molho de esparguete caseiro verdadeiramente fantástico é mais fácil de fazer do que se pensa, mas leva tempo.
Dourar a carne. Escorra qualquer excesso de gordura, então, jogue o aipo picado, a cebola, o alho e cozinhe até que os vegetais amoleçam.
Ferva e acalma-te. Despeje o resto dos ingredientes do molho de massa caseira na panela e deixe ferver a mistura. Quando o molho de esparguete estiver fervendo, reduza o calor e deixe ferver no fogão por 3 horas. Sei que 3 horas parece uma eternidade, mas é o tempo que leva para fazer um molho de carne rico e saboroso. Faça o que os italianos fazem, (fuhgetaboutit).
Cozinha o teu macarrão. Quando o molho de esparguete caseiro tiver tido tempo de ferver, só falta ferver o macarrão com esparguete de acordo com as instruções da embalagem e prepará-lo!
A Diferença entre o Molho de Carne Spaghetti e o Bolognese
Como Reaquecer o Spaghetti
Se você acabar com restos desta receita caseira de espaguete, você pode facilmente reaquecê-los no dia seguinte. Recomendo reaquecer os restos de esparguete em uma panela coberta em fogo médio-baixo. Você pode precisar adicionar um pouco de caldo de carne para soltar a massa.
Posso Omitir o Vinho?
Tecnicamente, sim, mas recomendo vivamente que seja adicionado ao molho de esparguete caseiro, já que acrescenta muito sabor. Lembre-se: o álcool cozinha fora do molho e é apenas um aromatizante.
No entanto, se estiver sem vinho ou se se opuser à sua utilização, pode adicionar 1/4 de taça de vinagre balsâmico para adicionar um pouco de ácido e umami.
Dicas para Fazer Esparguete e Molho de Carne
Enquanto o molho de esparguete caseiro fácil cozinha baixo e lento durante 3 horas, mexa-o ocasionalmente. Você não quer nada grudado no fundo da panela e queimando, adicionando um sabor amargo ao molho de carne.
Sirva este molho de carne com massa de esparguete normal. Seria tão bom com qualquer outra massa de rodelas, tortellini, ravioli ou até mesmo como recheio para lasanha.
Esta receita caseira de esparguete faz muito, por isso é óptima para servir a uma multidão ou a uma grande família. Se você está fazendo para dois ou poucos, faz excelentes sobras para o almoço durante toda a semana ou dividir o molho em congelador de galões e economizar para mais tarde.
Como Congelar Molho de Carne
Congelar o molho de esparguete caseiro separadamente e depois fazer macarrão com esparguete fresco quando estiveres prestes a comê-lo. Descongele o molho na geladeira por 1 dia, ou, adicione a uma panela grande, cubra e aqueça em médio a médio-baixo até descongelar.
Para fazer este molho de esparguete para a preparação das refeições, congele o molho em sacos de galões congelados. Coloque-as planas para que possa empilhá-las planas ou verticalmente lado a lado no congelador.
O Que Servir com Esparguete e Molho de Carne
- Vinho. Muito vinho.
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Ingredientes
- 1 29- onça lata de tomate em cubos
- 1 caldo de carne de 15 onças de lata
- 1/4 chávena de salsa fresca picada ou 4 colheres de chá secas
- 4 dentes de alho (picados ou prensados)
- queijo parmesão ralado
- 1 colher de chá de orégãos
- 1 libra de massa seca de esparguete
- 1 colher de chá de manjericão
- 5-6 cravo-da-índia inteiro
- 1 copo de vinho tinto
- 4 caules de aipo (picado)
- 2 folhas de louro
- 1 lata de tomate em pasta de 6 onças
- 1 libra 85% de carne moída magra
- 1 colher de chá de sal kosher
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 latas de 7 onças fatiadas de cogumelos
- 1 cebola amarela (picada)
- 1 lata de 29 onças de molho de tomate
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
Instruções
- Num grande caldeirão de fundo pesado em lume médio alto, cozinhe a carne moída até ficar dourada, cerca de 5-7 minutos, mexendo de vez em quando. Escorra a gordura fundida e adicione a carne de volta à panela.
- Adicione a cebola picada, o aipo e o alho e cozinhe até os legumes amolecerem, cerca de 5-7 minutos mais.
- Adicione o resto dos ingredientes (excepto o macarrão spaghtti e o parmesão), mexa, e deixe ferver. Reduza o calor para ferver, mexa e cubra com uma tampa, e cozinhe por pelo menos três horas em fogo médio baixo, mexendo ocasionalmente.
- Cozinhe o esparguete de acordo com as instruções da embalagem em água generosamente salgada. Escorra e misture no molho do spaghetti.
- Servir com queijo parmesão ralado ou moído e salsa fresca picada, se desejado.
