Receita clássica de carne de vaca assada
Esta receita clássica de carne de vaca assada é tão fácil quanto possível. A carne assada em pedaços de carne de vaca cozinha baixa e devagar num caldo de vinho e ervas infusas até se desfazer em pedaços. As cenouras e batatas são adicionadas nos últimos 30 minutos e servidas numa tigela com pão quente e um molho rápido.
Comida reconfortante e a razão pela qual eu adoro cair.
No momento em que há um arrepio no ar, eu anseio por refeições confortáveis. Dá-me todas as refeições lentas, cozinhadas, que satisfazem a alma… como carne assada. Além de ser simples e saboroso, assado na panela é uma daquelas refeições que enchem a sua casa com aquele aroma aconchegante que se prolonga. Como um bom abraço.
Esta receita clássica é simples e direta, e é por isso que eu a amo tanto. Produz carne ultra tenra, vegetais perfeitamente cozidos e o mais delicioso molho de panela. Sear, saltear, cozinhar em fogo brando e ir ao forno para terminar de cozinhar = o meu tipo de receita.
Já fiz alguns assados diferentes na minha vida, mas este é o meu objectivo. Nunca se pode errar com um clássico.
Para fazer este assado clássico de carne de vaca que vai precisar:
- azeite extra leve
- carne de vaca assada
- sal kosher
- cebolas amarelas
- alho
- pinot noir
- caldo de carne
- tomilho fresco
- folha de louro
- pimenta preta moída
- cenouras
- batatas vermelhas
- amido de milho
Comece por aquecer 2 colheres de sopa de azeite extra leve num forno holandês grande (5 qt. ou maior) em lume médio-alto.
Entretanto, seque um caramelo de carne assada com papel toalha.
Tempere ambos os lados com sal kosher. Eu pessoalmente não pinto o meu assado porque quando a carne bate na panela quente tende a queimar a pimenta, mas eu adiciono-a mais tarde.
Assim que o pote estiver quente, procure o assado durante 3 a 4 minutos.
Vire o assado usando pinças e repita a cozedura por mais 3 a 4 minutos.
Uma vez formada uma boa crosta, retire o assado para um prato.
Reduzir o calor a médio e adicionar 2 cebolas médias que tenham sido picadas grosseiramente. Mexer e cozinhar durante 5 minutos ou até começar a amolecer.
Em seguida, acrescente 3 dentes de alho picados. Mexa e cozinhe durante 1 minuto.
Deglaze com 1 copo de Pinot Noir.
Use uma espátula de madeira para raspar todos os pedaços marrons do fundo da panela.
Nota: Aqui é onde você pode transferir tudo para uma panela lenta, se quiser. Cozinhe, coberto no seu fogão lento, em baixo durante 6 a 8 horas.
Em seguida, despeje 2 chávenas de caldo de carne e mexa para combinar.
Coloque o mandril assado de volta na panela e adicione os 6 ramos de tomilho fresco, 1 folha de louro e 1/2 colher de chá de pimenta preta. Cubra e leve ao lume brando antes de deslizar o tacho para um forno pré-aquecido a 350° durante 2 horas.
Com 15 minutos restantes no temporizador, lave e corte em quartos 2 quilos de batatas de pele vermelha e descasque 4 a 6 cenouras antes de cortar em pedaços de 1-1/2 a 2 polegadas.
Após as 2 horas, o assado é basicamente feito e cheira mal. maravilhoso .
Adicione as batatas cortadas em quartos e as cenouras descascadas e picadas.
Cubra e coloque de volta no forno por mais 30 minutos.
Uma vez feito, use uma colher com fendas para transferir as cenouras e batatas para uma tigela ou prato e cubra com papel alumínio para se manter quente. Use uma pinça para transferir o assado da panela para uma tábua de trinchar e cortar. Cubra isso também com folha de alumínio enquanto faz o molho super simples.
Verter os líquidos restantes da panela para um separador de gordura. Puxe o bico e deite os pingos (deixando a gordura no copo) numa caçarola de molho. Deixe ferver (isto leva apenas alguns minutos) enquanto mistura 1 colher de sopa de amido de milho com 1 colher de sopa de água. Depois de ferver, bata enquanto deita na chávena de amido de milho. Deve engrossar imediatamente. Verta para um molho ou para uma tigela.
Sirva com um pouco de salsa fresca picada.
Perfeição.
Sirva esta clássica carne assada numa tigela, num prato ou numa tigela pendurada ao pescoço… j primeira brincadeira . Mas o que não é uma piada, é como este assado de panela é incrivelmente delicioso.
A carne de vaca é tenra. Os legumes são perfeitos e o molho é fenomenal. Como se eu pudesse ou não ter lambido a tigela depois de ter bebido o molho da borda da tigela. #sorrynotsorry
Oh e se você tem sobras, você deve fazer este Pote Assado + Cheddar Sanduíche de Queijo Grelhado. Na minha opinião, é a melhor maneira de usar os restos de carne assada!
Aproveite! E se você tentar esta receita de carne assada, me avise! Tire uma foto e me marque no twitter ou instagram!
Ingredientes
- 1 cup pinot noir
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 2 chávenas de caldo de carne com baixo teor de sódio
- 2 libras de batatas de pele vermelha pequenas a médias (cortadas em quartos)
- 3-1/2 libras de carne de vaca assada
- salsa picada (para servir)
- sal kosher
- 1 colher de sopa de amido de milho (mais 1 colher de sopa de água para chorume de amido de milho)
- 1 folha de louro
- 3 dentes de alho (picados)
- 2 colheres de sopa de azeite extra leve ou óleo de grainha de uva
- 4 cenouras (descascadas e cortadas em pedaços de 2 polegadas)
- 6 ramos de tomilho fresco
- 2 cebolas amarelas médias (picadas)
Instruções
FAZER O ASSADO DA PANELA:
- Pré-aqueça o seu forno a 350°.
- Adicione o azeite num forno holandês grande de 5 quartos (ou maior) e aqueça em lume médio-alto.
- Enquanto isso, dê uma palmadinha no prato assado com papel toalha antes de temperar os dois lados com sal kosher.
- Assim que o pote estiver quente, procure o assado durante 4 a 5 minutos por lado. Quando se formar uma boa crosta (em ambos os lados), use uma pinça para transferir o assado para um prato.
- Reduzir o calor ao meio e adicionar as cebolas picadas. Cozinhar até amolecer cerca de 5-8 minutos. Acrescente o alho picado, mexa e cozinhe durante 1 minuto.
- Descasque o pote com o vinho e raspe os bocados acastanhados do fundo do pote. Depois deita o caldo de carne. Transfira o assado de volta para a panela e adicione o tomilho, a folha de louro e a pimenta preta.
- Cubra e leve ao lume brando antes de deslizar a panela para um forno pré-aquecido a 350°. Cozinhar durante 2 horas.
- Após as 2 horas, retire, descubra e adicione as batatas e as cenouras. Cobrir e colocar de novo no forno por mais 30 minutos.
- Descarte os caules de tomilho e a folha de louro.
- Use uma colher com fendas para transferir as cenouras e batatas cozidas para uma tigela ou prato e cubra com papel alumínio para se manter quente. Use uma pinça para transferir o assado da panela para uma tábua de trinchar e fatiar. Cubra isso também com papel alumínio enquanto faz o molho super simples.
- Sirva com salsa fresca picada.
FAZ O MOLHO:
- Verter os líquidos restantes para um separador de gordura. Puxe o bico e deite os pingos (deixando a gordura no copo) numa caçarola de molho.
- Deixe ferver (isto leva apenas alguns minutos) enquanto mistura 1 colher de sopa de amido de milho com 1 colher de sopa de água.
- Uma vez a ferver, bata enquanto despeja o chorume de amido de milho. Deve engrossar imediatamente. Despeje num molho ou numa tigela e chuvisco sobre assados e legumes.
