Receita da Torta de Pêssego Fresco da Montanha

Eu não presto para fazer tortas.

Já reparaste que eu me afasto da poderosa tarte? Eu fiz… galetas , mini-copos , tortas de mão , tartes e a minha maior imitação de tarte: tarte de bolo.

Mas eu sou um fofoqueiro. E é tudo por causa da crosta. Porque é que é tão intimidante? Porque é que a minha nunca parece estar bem ou parecer perfeitamente frisada ao longo das bordas?

Acho que finalmente encontrei o segredo para aperfeiçoar a crosta da torta.

Desculpem pessoal ao nível do mar, pode ser apenas ar puro de montanha.

Passamos o fim-de-semana em cabine do nosso amigo onde parece que tudo o que cozinhamos se transforma em ouro.

Incluindo torta de pêssego com crosta dourada. A sério, posso ter de me reformar da cozinha e dos blogs. Acabei de conquistar um dos meus três maiores medos na cozinha. E não tenho a certeza quais são os outros dois.

Mas para fazer tartes, é agora. Talvez seja o frio, fresco da água da montanha do rio, ou talvez seja a altitude fria com o batismo da chegada do outono ou talvez o cozimento com os amigos.

Seja o que for, eu quero engarrafá-lo. Porque esta crosta de tarte funcionou.

Mas a estrela do espectáculo foi o fresco e super doce dos pêssegos Elberta do norte de Utah com casca de laranja, sumo de laranja e especiarias de aquecimento. Para além da adição de laranja, esta receita de tarte de pêssego não se afasta muito de uma tarte tradicional, mas Marguerite Henderson, autora do livro de receitas de Utah levou-o a um novo nível.

A versão de Marguerite da receita usa uma combinação de encurtamento e manteiga, mas eu fui direto na manteiga. Ela assou os pêssegos ainda em suas peles, mas eu os achei um pouco fibrosos, então da próxima vez eu vou deixá-los de fora. Mas isso sou só eu. É a tua receita, por isso escolhes tu.

Eu usei quase ¼ copo mais água do que a receita original pedida, mas que eu estou atribuindo à altitude. Ou à água fria. Ou aos comensais esfomeados. Ou a tudo o que foi dito acima.

Mas uma coisa eu sei. Eu já não sou nenhum pie-phobe.

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Receita da torta de pêssego da montanha

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Ingredientes

• 1/2 colher de chá de sal kosher
• 5 libras de pêssego
• 1 colher de chá de sal kosher
• 1 colher de chá de casca de laranja
• raspa e sumo de uma laranja
• 1/2 a 3/4 xícara de chá de água gelada
• 1/2 colher de chá de noz-moscada
• 12 colheres de sopa de manteiga fria sem sal (cortada em pedaços de 1/2 polegada)
• 2 chávenas de farinha para todos os fins
• 1 ovo batido com 1 colher de sopa de leite
• 1/2 colher de chá de canela
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1/8 colher de chá de pimenta-da-jamaica
• 1/4 de xícara de farinha
• 1/4 xícara de chá de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de açúcar

Instruções

• Para a crosta, adicione farinha, manteiga, sal, açúcar e casca de laranja à tigela de um processador de alimentos e bata 4-5 vezes até que a manteiga esteja do tamanho de ervilhas pequenas. Não misturar em demasia, adicionar 1/4 de xícara de água gelada e ligar e desligar a pulsação até que a massa seja apenas combinada. Adicione mais 1 colher de sopa de água de cada vez até que a massa se junte quando prensada. Coloque a mistura sobre uma superfície enfarinhada. Amassar algumas vezes e formar uma bola, dividir em dois discos e embrulhar em filme plástico durante 1 hora ou até estar pronto a usar.
• Numa superfície levemente enfarinhada, enrole cada pedaço de massa em um círculo de cerca de 12 polegadas de diâmetro. Coloque uma crosta em uma forma de tarte profunda com excesso de massa pendurada nas laterais da forma. Guarde o segundo círculo de massa para o topo da tarte.
• Para o recheio, descasque e faça o caroço dos pêssegos e corte em fatias de 1/2 polegada de espessura. Numa tigela grande, combine os pêssegos com açúcar mascavado, farinha, canela, noz moscada, pimenta da Jamaica, sal, casca de laranja e sumo de laranja. Despeje em crosta de torta preparada, empilhando os pêssegos no centro.
• Parte superior com a segunda crosta de torta preparada, bordas dobradas da crosta superior sob a borda da crosta inferior e bordas crimpadas. Corte quatro fendas de 2 polegadas na massa e pincele a parte superior da crosta da torta com lavagem de ovos e a parte superior com açúcar.
• Coloque a torta em uma assadeira e asse por 50-55 minutos a 375 graus. Deixe a torta descansar durante cerca de 30 minutos antes de servir.

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