Risotto Faux Faux de Cevada Limão Fácil
Este risoto falso utiliza orzo de trigo integral em vez do tradicional arroz arbóreo, tornando-o uma versão menos temperamental de um clássico italiano.
Diz que não é um falso! É sim! Falso ri-soh-tto para ser exacto.
Sou um grande crente em coisas reais. Manteiga de verdade. Confere. Verdadeiros amigos. Eles são do único tipo. Flores de verdade em vez de falsas? Sempre.
Então porquê falhar com o risotto?
1. Na minha humilde opinião culinária, usar orzo torna esta receita muito menos temperamental para cozinhar. O risoto tradicional requer muita mão – e agitação constante – para garantir o sucesso. O Orzo é um pouco mais tolerante.
2. Este orzo é orgânico E trigo integral – carboidratos saudáveis rejubilam!
3. Faço-o frequentemente porque cozinha em apenas 30 minutos e pode ser servido como prato principal, ou servido como acompanhamento. É flexível assim. E um dos meus agrafos da despensa.
Eis porque…
Se você é um fã de risoto, já sabe que este prato amado do norte da Itália tem gosto de massa, mas na verdade é arroz. Um pequeno grãozinho de arroz que é muito amiláceo com glúten – normalmente arroz arbóreo que faz um prato muito cremoso, sem o creme.
A textura do Orzo quando cozido ao estilo risotto-estilo é muito semelhante ao arborio – mas não é tentar ser um impostor de massas como o arborio, é uma massa azul verdadeira! E a variedade de trigo integral é uma ótima maneira de introduzir mais grãos inteiros na sua dieta (familiar!). Comida saudável, eu adoro!
Esta versão é cozida no mesmo estilo do risoto tradicional, com o caldo de galinha ou de legumes adicionado em ondas, permitindo que o caldo e o suco de limão sejam absorvidos pela massa. O amido liberta da massa ao cozinhar para criar uma consistência cremosa que é bombeada com queijo parmesão derretido.
Sobre a receita:
Eu usei uma caçarola de 3 quartos e 10 polegadas de diâmetro para esta receita porque, tal como todas as massas, os folhados orzo à medida que se adiciona o caldo. Use uma frigideira maior ou um forno holandês se você não tiver uma frigideira de lado alto.
Ao cozinhar as cebolas, a adição de azeite tornará menos provável a queima da manteiga. Um chuvisco ou uma escassas colher de chá fará o truque. Observe as cebolas enquanto cozinham e reduza o calor se começarem a dourar. Você quer cebolas macias, transparentes e não douradas, o que pode tornar o prato amargo.
Convencer a minha família a comer cereais integrais e especialmente massas integrais não é uma tarefa fácil, mas devo dizer que estou a fazer progressos. Ei, eu também não quero comer papelão! Eu adoro a massa orzo integral do DeLallo, e todas as suas massas, por causa da sua qualidade, e porque a sua massa de trigo integral sabe mesmo bem. Quem diria?
Prefiro caldo de galinha nesta receita porque acho que combina melhor com o sabor do limão, mas fique à vontade para experimentar caldo de legumes, e me avise se gostar. Adicione o caldo em etapas, reabastecendo à medida que o caldo é absorvido pela massa. Usei os 32 saltos sugeridos nesta receita, mas é uma boa ideia ter uma lata de caldo extra pequena à mão, se precisar.
Eu mencionei que usar orzo faz com que isso seja menos uma receita do lado do trabalho do que usar risoto tradicional. No entanto, isso não significa que você possa se esgueirar e assistir a um episódio de A Voz (Equipa Gwen! Alguém tem de aplaudir a rapariga…) e ignorar tudo isto juntos. Vais querer agitá-la regularmente para que não fique colada à frigideira.
Para reaquecer, basta agitar um caldo adicional de 1/4 a 1/2 xícara no risoto e aquecê-lo no fogão ou no microondas.
Se você provar esta receita, por favor me avise! Deixe um comentário abaixo, ou tire uma foto e marque-a no Instagram ou Twitter com #foodiecrush!
Ingredientes
- 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
- 1 copo de cebola em cubos (, (cerca de 1 cebola média))
- 1 colher de chá de azeite de oliva
- 1/4 chávena de salsa italiana picada
- 1 pacote de 16 onças de DeLallo massa orgânica integral de trigo integral ou de orzo
- 3/4 colheres de chá de sal kosher ou a gosto
- Suco de 1 limão ou 1/4 de xícara
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora ou a gosto
- 4-5 copos de caldo de galinha ou de legumes (, 1 (32 onças) caixa ou lata e 1 (15 onças) lata)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Zest de 2 limões (, divididos)
Instruções
- Derreta a manteiga e o azeite numa frigideira de 3 quartos, de 10 polegadas, de lado alto ou numa frigideira de 12 polegadas. Adicione a cebola e cozinhe por 4-5 minutos, mexendo frequentemente, até que a cebola fique macia e transparente. Se a cebola começar a dourar, reduza o calor para médio-baixo.
- Adicione o orzo à frigideira e misture nas cebolas. Adicione caldo suficiente para cobrir o orzo, e mexa suavemente, depois leve a uma fervura baixa, e reduza a uma fervura lenta para que a massa faça bolhas suavemente. Mexa com frequência, até o caldo ser absorvido ou cerca de 10 minutos. Adicione o suco de limão e metade da raspa de limão ao risoto e continue adicionando o caldo 1/2 a 1 xícara de cada vez, mexendo frequentemente, até que o líquido seja absorvido e a massa esteja al dente, cerca de 30 minutos.
- Retire do fogo, tempere com sal kosher e pimenta preta recém moída e mexa no queijo parmesão. Polvilhe com a salsa italiana e a restante casca de limão.
