Substituições comuns de cozedura

Uma lista de todas as substituições de panificação mais comuns para ajudar no caso de você descobrir que está fora de um ingrediente chave enquanto assando.

Não tens o que precisas? Não te preocupes!

Muitos ingredientes comuns para panificação têm substituições que funcionam bem.

Esteja ciente de que mesmo que essas substituições comuns sejam utilizadas com bastante sucesso, elas nem sempre correspondem ao que é pedido originalmente em uma receita. Ao contrário de cozinhar onde se pode ajustar facilmente os ingredientes, assar é mais uma ciência.

Quando qualquer ingrediente de uma receita de panificação é substituído, ele muda a forma de assar o prato. Às vezes eu gosto ainda mais do resultado do que o que é chamado em uma receita. Enquanto outras vezes não consigo perceber a diferença. Em alguns raros casos a substituição me decepcionou quando não funcionou tão bem quanto eu esperava.

As substituições são óptimas porque muitas vezes usam ingredientes que eu costumo ter à mão. Por exemplo, eu nem sempre tenho leitelho à mão, mas tenho sempre leite e vinagre.

Subs para os Ingredientes de Cozimento Mais Comuns

Se nos falhou uma que gostaria que acrescentássemos a esta lista, não deixe de deixar um comentário abaixo para nos avisar. 😉

Bicarbonato de sódio: Use 2 colheres de chá de fermento em pó

Pó de fermento : 1 colher de chá de fermento em pó pode ser criado com ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio, ½ colher de chá de creme de tártaro e ¼ colher de chá de amido de milho. Esta é a substituição mais comum, mas veja no nosso blog tudo sobre Baking Powder Substitutions para ainda mais ideias.

Ovos:

• ¼ molho de maçã em chávena
• 1 colher de sopa de linhaça moída e 3 colheres de sopa de água
• Substituto comercial de ovos
• 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio misturado com 1 colher de sopa de vinagre pode substituir um ovo na maioria das receitas
• ¼ copo de iogurte simples ou ¼ copo de leitelho
• 3 colheres de sopa de maionese
• ½ puré de banana com ½ colher de chá de fermento em pó

Manteiga :

• 1 xícara de manteiga com sal = 1 xícara de margarina
• 1 xícara de manteiga salgada = 1 xícara de encurtamento de vegetais e ½ colher de chá de sal
• 1 xícara de manteiga salgada = ⅞ xícara de banha de porco e ½ colher de chá de sal

Leitelho: Aqui estão algumas idéias, mas também temos um post no blog sobre o Making Buttermilk.

• 1 copo de leitelho pode ser feito com 1 colher de sopa de sumo de limão ou 1 colher de sopa de vinagre com leite suficiente para fazer um copo cheio (depois deixar repousar durante 5 minutos).
• OU substitua 1 copo de leitelho por 1 copo de iogurte natural

Farinha de pão: 1 chávena de farinha de pão = 1 chávena de farinha para todos os fins e 1 colher de chá de glúten de trigo

Açúcar Castanho:

• 1 xícara de açúcar mascavo = 1 xícara de açúcar branco e ¼ xícara de melaço (ao mesmo tempo em que diminui o líquido na receita por ¼)
• 1 xícara de açúcar mascavo = usar 1 xícara de açúcar branco
• 1 xícara de açúcar mascavo = 1 ¼ xícara de açúcar em pó

Farinha de bolo: 1 xícara de farinha de bolo pode ser substituída por ¾ xícara de farinha de bolo e 2 colheres de sopa de amido de milho

Xarope de Milho:

• 1 xícara de xarope de milho = 1 ¼ açúcar e ⅓ xícara de água
• 1 xarope de milho = 1 xarope de mel
• 1 xícara de xarope de milho = 1 xícara de xarope de melaço claro

Queijo creme: 1 chávena de requeijão = 1 chávena de requeijão em puré

Creme de tártaro: ½ colher de chá de creme de tártaro = 1 colher de chá de suco de limão ou vinagre branco.

Metade e metade: 1 xícara de meio e meio = ½ xícara de leite integral e ½ xícara de creme de leite

Nata pesada: 1 xícara de creme de leite = ¾ xícara de leite e ⅓ xícara de manteiga

Creme de chicotada pesado: 1 xícara de chantilly pesado = ⅔ xícara de leite integral e ⅓ xícara de manteiga derretida

Querida:

• 1 xícara de mel = 1 ¼ xícara de açúcar branco e ⅓ xícara de água
• 1 xícara de mel = 1 xícara de xarope de milho
• 1 xícara de mel = 1 xícara de xarope de agave

Leite:

• 1 xícara de leite integral = ½ xícara de leite evaporado e ½ xícara de água
• 1 xícara de leite integral = 1 xícara de leite desnatado e 2 colheres de sopa de manteiga derretida

Açúcar em pó: 1 xícara de açúcar em pó = 1 xícara de açúcar branco e 1 colher de sopa de amido de milho

Tempero de Torta de Abóbora : 1 colher de chá de tempero de torta de abóbora é ½ colher de chá de canela moída, ¼ colher de chá de gengibre moído, ⅛ colher de chá de pimenta do reino moída, ⅛ colher de chá de noz moscada moída

Farinha auto-sustentável: 1 xícara de farinha de trigo = 1 xícara de farinha de trigo, 1 ½ colheres de chá de fermento em pó e ¼ colher de chá de sal

Creme Ácido : 1 xícara de creme azedo = 1 xícara de iogurte natural

Leite Condensado Adoçado: ¾ chávena de açúcar branco misturado com ½ chávena de água e 1 ⅛ chávena de leite em pó. Ferva-o e mexa até engrossar, cerca de 20 minutos.

Encurtamento de Vegetais

• 1 xícara de vegetal encurtado = 1 xícara de manteiga
• 1 xícara de vegetais = 1 xícara de margarina

Óleo Vegetal

• 1 xícara de óleo vegetal = 1 xícara de óleo de grainha de uva, óleo de canola ou óleo de girassol
• (Para assar) 1 xícara de óleo vegetal = 1 xícara de molho de maçã, óleo de coco derretido, ou manteiga

Açúcar branco:

• 1 xícara de açúcar branco = ¾ xícara de mel
• 1 xícara de açúcar branco = ¾ xícara de xarope
• 1 xícara de açúcar branco = 1 xícara de açúcar de coco

Levedura

• ¼ onça de levedura seca ativa = 2 ¼ colheres de chá de levedura seca ativa
• ¼ onça de levedura seca ativa = 2 ¼ colher de chá de levedura de crescimento rápido
• ¼ onça de levedura seca ativa = ⅓ de levedura de bolo de 2 onças

Para mais dicas úteis, confira:

• Como fazer o leitelho
• Como Congelar Ovos
• Lista de Grampos de Despensa