Sirva este fácil molho de baba ganoush do Oriente Médio com pão pita ou legumes frescos para uma aplicação ou lanche saudável.
O que é Baba Ganoush
Muitas vezes servido ao lado do hummus como um grampo meze, o baba ganoush é um molho libanês saudável ou para barrar feito de berinjela assada ou grelhada misturada com tahini com sabor a nozes e gergelim que se traduz literalmente em “pai mimado”.
A beringela é um daqueles vegetais que instila fortes sentimentos de gosto ou antipatia entre os comedores. Por ser um pouco neutra no seu próprio sabor, o grelhar dá à beringela em baba ganoush o seu sabor fumado característico, mas assar a beringela no forno torna-a mais acessível durante todo o ano.
De qualquer forma, a alta temperatura de cozedura torna fácil tirar a pele para revelar uma polpa saborosa, quase adocicada, que se amassa ou se mistura facilmente neste clássico molho de beringela servido com pão pita ou vegetais frescos.
Com tantos apelidos como uma estrela do rock que faz check-in no seu hotel noturno durante a digressão, baba ganoush também é conhecido como babaganoush, baba gannouj, baba ghanoush, baba ghanouj. Tantas ortografias, mas tanto o mesmo mergulho favorito!
Baba Ganoush Ingredientes
Feito com beringela em vez de grão de bico, o baba ganoush compartilha a maioria dos mesmos ingredientes do hummus, e também pode ser servido da mesma maneira. Regue-o com azeite de oliva, elimine alguns traços de páprica defumada, dê-lhe algumas pitadas de hortelã fresca, salsa ou coentro, ou dê-lhe uma borda ainda mais libanesa, cobrindo-o com nozes ou romãs.
Aqui está o que há em baba ganoush:
- Berinjela
- Tahini
- Alho
- Suco de limão
- sal kosher
- Ervas como hortelã, salsa, coentro
- Pimentão-doce fumado (ou simples, se preferir)
A Melhor Berinjela para Baba Ganoush
Porque há muitas sementes na beringela, escolha frutos (sim, beringela é tecnicamente um fruto) que são firmes mas esbeltos em vez de redondos e bulbosos. Uma berinjela mais estreita significa menos sementes e mais carne vegetariana. A beringela é a melhor para este trabalho.
Uma polpa de beringela muito cozida, macia e tenra é muito importante para um bom baba.
Como fazer Baba Ganoush
Assar a beringela, ou grelhá-la para um sabor mais fumegante. Grelhar ou assar berinjela torna-a densa, e concentra a humidade da carne para um ganoush baba mais saboroso. Este passo é o cerne do jogo.
Mesmo no meio do Inverno, vais encontrar-me a usar a minha grelha. Grelhar legumes como beringela acrescenta um sabor rico e fumado que você não vai ter do forno. Mas se um grelhador não estiver no seu plano de jogo, a beringela assada no forno ainda dá um sabor rico e caramelizado que adoça esta polpa de legumes.
Tire a pele e as sementes da berinjela assada. Siga o trilho de um baba ganoush amargo e você descobrirá a linha que vai direto para as sementes. Antes de amassar, remova sempre toda a pele e todas as sementes.
DICA: Faça alguns furos na sua beringela com uma faca afiada ou espetada antes de assar, para que não expluda no forno.
Sabor que Baba
Para melhores resultados, use tahini fresco. Semelhante ao amendoim não processado ou à manteiga de amêndoa, o tahini com sabor a sésamo separa-se frequentemente do óleo do frasco quando não é muito utilizado regularmente. Se você já tentou cavar um pedaço duro de tahini do frasco, ou pior, tentou reconstituí-lo com seu óleo, você saberá porque eu estou dizendo que tahini fresco sempre vence. Além disso, o sabor será dez vezes melhor.
O melhor é o alho prensado. Na minha humilde opinião, usar um lagar de alho em molhos como este é sempre melhor do que picado para evitar aquelas picadas inesperadas de alho. Este lagar de alho barato do Ikea é um dos meus agrafos de cozinha.
Dá-lhe um aperto de limão. Eu normalmente uso o suco de 1/2 limão no meu baba ganoush, mas se o limão não estiver maduro sem muito suco e se sentir duro, vá em frente e use um inteiro.
DICA: Para obter mais sumo de um limão, use a palma da sua mão para pressionar o limão enquanto o enrola no balcão. Ou, coloque o limão no microondas durante 15 segundos para amolecer e ficar mais suculento.
Você deve Mash ou Blend Baba Ganoush?
Dependendo da sua preferência, o baba ganoush pode ser feito liso e cremoso ou amassado e em pedaços. Está tudo na forma como você gosta. Amasse a berinjela com um garfo para uma mordida mais áspera, mais macia, ou torne-a macia no liquidificador ou processador de alimentos como eu faço na minha versão.
E se a Berinjela for Aquosa?
Torrar e grelhar adiciona humidade à beringela, por isso se esta estiver a eliminar muito líquido enquanto semeia depois de torrar ou grelhar, transfira a polpa sem sementes para um coador para drenar durante alguns minutos antes de misturar com os outros ingredientes.
Outros Ingredientes a Adicionar ao Baba Ganoush
- Tampo com nozes para pinhões
- Polvilhar com sementes de romã
- Tempere com algumas pitadas de cominho moído, harissa ou paprica fumada
O que comer com Baba Ganoush
- pão Pita
- Pita chips
- Legumes frescos cortados
- Pão de lavanda
Ingredientes
- 1 limão (, sumo)
- 2 dentes de alho (, prensados)
- 1 colher de chá de sal kosher
- 2 berinjelas médias
- páprica
- menta, salsa ou coentro
- 1 colher de chá de azeite de oliva extra virgem
- 3 colheres de sopa de tahini
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 450°F. Use uma faca afiada para fazer alguns furos na pele da beringela para que a pele não rebente enquanto assa. Coloque as berinjelas em uma assadeira forrada com papel alumínio e torre por 30 minutos ou mais, virando uma vez, até que a pele fique com bolhas e o interior seja muito macio. Retire do lume.
- Quando a berinjela estiver fria o suficiente para ser manuseada, corte-a ao meio e descasque a pele. Use uma colher para remover suavemente as sementes, e descarte-as.
- Adicione a beringela a um boião com o tahini, alho, suco de limão e sal kosher. Processe até ficar macio. Adicione mais suco de limão e sal a gosto. Coloque a mistura de baba ganoush em uma tigela, mexa com a parte de trás de uma colher. Regue com azeite e decore com hortelã fresca picada, salsa ou coentro e alguns batidos de páprica. Também bom guarnecido com sementes de romã. Servir com pão pita, pão lavash, ou vegetais fatiados.
