Verdadeiro Chili do Texas (Chili with Meat)
O verdadeiro Texas Chili. Essa autêntica receita de pimenta resulta em pedacinhos de carne tenros e saborosos revestidos com molho de pimenta que tem a quantidade certa de calor esfumaçado. Aprenda tudo o que você precisa saber para criar um Pimenta do Texas premiado e como personalizá-lo para torná-lo seu próprio.
O que torna o Texas Chili diferente?
O autêntico Texas Chili, ou chili con carne, se destaca de todos os outros em seus ingredientes. O foco principal é a carne e as pimentas, e não há muito mais. Não há tomates ou produtos à base de tomate, nem cebolas, nem feijões, nem pedaços de nada além de carne nesta pimenta. Foi assim que ganhou seu nome de chili com carne, “chili com carne”.
Ingredientes necessários para esta receita de Pimenta:
- Carne: Chuck Roast é uma ótima opção, certifique-se de que você está recebendo um SELECT ou um CHOICE, não usar o PRIME . Isto porque Prime tem muita gordura marmorizada e fica muito tenra à medida que fervilha, transformando a carne em papa. Queremos pedaços de carne bem espessos no nosso prato acabado.
- Peppers: As pimentas ancho são uma óptima opção para este prato. Use 2 por lb de carne para uma pimenta suave, pode usar até 4 pimentas por lb de carne se você quiser um chute. Se não conseguir encontrar pimentos secos que possa substituir por um Chili Powder, eu recomendaria o padrão texano do Gebhardts Chili Powder. Use 1 colher de sopa de pimenta em pó por pimenta seca como substituto.
- Alho: Alho fresco picado é o melhor. O alho em pó pode ser um substituto.
- Sal: use 1 colher de chá de sal por quilo de carne que está a usar.
- Orégãos e Cominhos: os únicos outros temperos necessários. Ajuste ao gosto.
Como fazer um Autêntico Texas Chili:
Preparar o Pimentão
Retire os caules e as sementes das suas pimentas.
Mergulhe os pimentos
em água a ferver, basta trazer um pote de água a ferver. Retire a água do lume, adicione os pimentos e cubra com a tampa. Deixe os pimentos sentados durante cerca de 30 minutos até ficarem amolecidos.
Retirar as peles dos pimentos
Esta tarefa leva alguns minutos, mas acredite que vale a pena! Outras receitas vão dizer para simplesmente misturar os pimentos, mas não importa o quão bem misturado você vai acabar com cordas e pedaços de pele em seus pimentos. Tirar as peles é muito fácil. Corte os pimentos ao meio, coloque-os numa tábua de cortar e depois, com uma faca de raspar a pele, raspe a carne da pele. O restante da pimenta que você tem menos a pele será em sua maioria amassada, basta dar uma rápida picada para frente e para trás com sua faca e será perfeito para adicionar ao seu pimentão.
Aparar a carne
Retire todos os pedaços excessivos de gordura da carne. Isto reduzirá grandemente a quantidade de gordura que irá cozinhar da carne.
Procurar a carne
Não tenho problemas em dar à carne uma busca rápida na mesma panela em que vou cozinhar o meu chili. Eu não uso óleo, para reduzir a gordura do meu pimentão. Procure a carne por 2-3 minutos, certificando-se de que todos os lados da carne estão queimados. Isso deixa alguns sucos saborosos na panela e dá mais sabor à carne.
Criar o caldo
salteie um pouco de alho e depois adicione o caldo de pimenta malagueta. Raspe o fundo da panela para obter todos os pedaços de carne. Isto dá um óptimo sabor. Acrescente a carne e deixe que a carne fique em lume brando.
Lixeira de especiarias
Depois que a pimenta estiver fervilhando com a tampa colocada por um tempo, verifique os níveis de líquido, adicionando mais, se necessário. E adicione as especiarias para temperar.
Simmer
deixe a pimenta continuar a ferver para desenvolver o sabor e cozinhar a carne até ficar tenra. Despeje qualquer excesso de gordura da parte superior, conforme necessário.
Engrossar
mexer um pouco de masa (ou farinha se necessário como substituição) para ajudar a engrossar a pimenta.
Dica importante
O mais importante a ter em mente ao fazer esta pimenta é a relação entre os ingredientes. É baseado na quantidade de carne que você está usando na sua receita.
1 lb de carne de vaca precisará de aproximadamente 1 copo de líquido, 2-4 pimentas dependendo da quantidade de calor que você preferir, 1 dente de alho (ou mais se desejado), e 1 colher de chá de sal.
(ou seja, 6 libras de carne de vaca precisará de aproximadamente 6 copos de líquido, 12 pimentas secas, 6 dentes de alho, e 6 colheres de chá de sal).
Perguntas Frequentes:
O True Texas Chili tem feijão?
Não. Um autêntico Texas Chili, ou chili con carne, não terá feijão. Resposta simples. Quando esta receita/prato se originou, não havia feijão, nem cebola, nem tomate adicionado. Havia a preocupação de que se assemelharia a um guisado e não a uma pimenta. É claro que há pessoas que preferem acrescentar essas coisas quando fazem suas próprias receitas em casa e não há nada de errado com isso. Vá até onde você vai gostar de comer!
Que pimentas eu uso na minha pimenta?
Esta receita em particular pede Ancho Chili Peppers. Ao lado do Ancho, a próxima opção mais popular seria Guajillo. Claro que você sempre pode fazer sua própria variedade de pimentas. Aqui estão algumas opções:
- Largura: (poblano seco): têm um sabor rico e fumado com um calor moderado. (1.000-2.000 SHU)
- Guajillo: proporciona um calor doce e suave. (2.500- 5.000 SHU)
- Arbol: estas pequenas e vibrantes pimentas embalam um pouco mais de calor, se desejado. (15,000-30,000 SHU… alguns casos eles são conhecidos por chegarem a 65,000 SHU)
- Pasilla: tem um sabor suave a quente, rico. (1,000- 3,999 SHU)
- Chipotle: (fumado até ao jalapeno seco) estes acrescentam um maravilhoso sabor a fumo, muito comum na cozinha Tex Mexicana. (2,500- 8,000 SHU)
- Novo México : tem um sabor terroso e doce com um calor muito suave. (500-1.000 SHU)
- Cascabel: dá um sabor a nozes. (1,000- 3,000 SHU)
Como servir o Chili con Carne:
Sirva este chili disperso numa tigela, com queijo ralado e cebola cortada em cubos para o completar. Este não é o tipo de pimentão que eu usaria para fazer uma torta Frito, só porque a carne é de pedaços grossos. Pessoalmente, prefiro o meu rápido e fácil Texas Chili de 20 Minutos com carne moída para isso.
Quanto tempo demora a fazer o Texas Chili:
Quanto mais tempo você puder ferver, melhor. O trabalho de preparação para a cozedura no fogão pode variar de acordo com a quantidade de pimentas que você estiver usando. Mas uma vez que você tenha a panela fervilhando no fogão, pode levar 3, às vezes até 4 horas para que a carne fique macia e adquira um sabor completo.
Tenha em mente que as especiarias também são despejadas em momentos diferentes durante o cozinheiro. Isto permite que os sabores se desenvolvam ao longo do processo de cozedura.
Além disso, se você tiver tempo, sele e guarde a pimenta no refrigerador durante a noite para ajudar a selar as especiarias. Isso permite que toda a graxa endureça na parte superior da pimenta, facilitando a retirada antes do reaquecimento.
Variações e Substituições de Ingredientes (se necessário)
A sério, cada cozinheiro tem a sua própria versão de chili. Eles sabem como fazer as coisas certas para eles e para a sua família. O melhor desta receita é como ela é simples e básica. É tão fácil de personalizar para fazer exatamente como você gosta.
Tenha em mente as proporções como discutido acima (quantos pimentos, quanto líquido e quanto sal por quilo de carne) e você pode adicionar e ajustar outros ingredientes conforme desejado.
Aqui estão algumas idéias de algumas coisas que você pode adicionar ou substituir para personalizar a sua tigela de pimenta:
- Cerveja ou café: Use isso como parte do líquido utilizado para criar o caldo, simplesmente adicione ao líquido da pimenta de molho.
- Chocolate ou Chocolate Mexicano: o chocolate pode ajudar a neutralizar o calor do pimento. O chocolate mexicano tem ingredientes adicionais adicionados a ele, incluindo açúcar e especiarias.
- Orégãos mexicanos: um grande complemento de especiarias, muito autêntico para o prato.
- Tomates: alguns cozinheiros adoram adicionar tomates frescos ou em cubos às suas pimentas. Sinta-se livre para fazer isso, se desejar!
- Vinagre: ilumina o sabor do caldo acabado.
- Paprika: acrescente algumas se você quiser uma cor vermelha mais profunda à pimenta. Isto não vai afectar muito o sabor.
- Cebola e alho: Se desejar, pode adicionar estes, saltear a cebola depois de ter assado a carne. E acrescente o alho assim que a cebola estiver amolecida, mesmo antes de adicionar o caldo na panela.
E já que estamos a fazer um autêntico Texas Chili, é tudo o que vou recomendar.
Mais receitas de chili para experimentar:
- Receita clássica Easy Chili (cheia de feijão!)
- Turquia Chili
- Frango Frango Branco
- Chicken Queso Chili
Ingredientes
- 3 lbs chuck roast (Seleccionar ou escolher, NÃO PRIME)
- 1-2 copos de caldo de carne (se necessário)
- ½ tsp orégãos secos
- 4 dentes de alho (picados)
- 6 Pimentos Ancho, secos ((Use 2 por lb de carne para uma pimenta suave, pode usar até 4 pimentas por lb de carne se você quiser um chute))
- 3 colheres de chá de sal
- ½ tsp cominho moído
- 2 colheres de sopa de masa harina
Instruções
Preparar as Pimentas Chili
- Água Fervida: Traga 4 chávenas de água a ferver numa panela de tamanho médio.
- Remover Sementes Use uma faca afiada para cortar o caule dos pimentos, remova as sementes.
- Brinde: Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio e adicione as pimentas, cozinhe 2-3 minutos apenas para torrá-las.
- Mergulhe: Retire a água a ferver do calor, adicione os pimentos à água a ferver, cubra a panela com uma tampa e deixe os pimentos de molho na água quente durante 30 minutos.
- Depois de demolhado, retire os pimentos da água para uma tábua de cortar. Eles devem ser agradáveis e macios e não devem estar quentes ao toque. (RESERVE A ÁGUA DE MOLHAR OS PIMENTOS)
- Retire as peles dos pimentos: A maneira mais fácil é cortar os pimentos ao meio, deitá-los para baixo e raspar suavemente a carne da pimenta da pele. A maior parte dos pimentos será amassada até este ponto, basta dar algumas costeletas aos pimentos para que fiquem bonitos e amassados, quase como uma pasta.
Prepara a Carne:
- Trim: Retirar todo o excesso de gordura da carne - apenas grandes pedaços de gordura, não marmoreando (demasiada gordura fará a pimenta engordurar).
- Chop: Corte a carne em cubos de 1 polegada.
- Sear: Trabalhar em lotes, cozer a carne num grande forno holandês ou numa panela de ferro em lume médio. Depois de cozida, retire a carne de todos os lados para um prato e continue até que toda a carne esteja cozida. (Nunca tenho problemas em não usar óleo para este passo...novamente corta a gordura da pimenta. Certifique-se apenas de virar a carne frequentemente enquanto cozinha, para evitar que a carne se cole ou queime na panela).
- Depois de toda a carne estar cozida e no prato, refogue o alho na panela durante cerca de 30 segundos.
- Deglaze: Despeje 2 chávenas de água com pimenta reservada (de molhar os pimentos) na panela. Mexa e raspe o fundo da panela com uma colher de pau para soltar os pedaços presos na panela.
- Mexa o puré de pimenta até que a mistura fique macia.
- Adicione a carne à panela. Adicione água picante adicional, apenas o suficiente para cobrir a carne. (Comece com menos líquido do que você pensa... você sempre pode adicionar mais enquanto cozinha, o objetivo é não torná-la muito líquida-y) Se necessário você pode usar caldo de carne se ficar sem água picante.
- Ferva, depois reduza o calor para baixo. Cubra e deixe cozinhar por 30 minutos.
Temperos:
- Spice Dump: Depois de fervilhar durante 30 minutos, descubra e mexa nos orégãos, cominhos e sal. Verifique os níveis de líquido, adicione água picante/caldo de carne, se necessário, para manter a carne coberta de líquido.
- Volte a cozinhar em lume brando, cubra e deixe cozinhar durante 45 minutos. Mantenha a agitação limitada durante este tempo para ajudar a evitar que a carne se parta.
- Tempero: Depois de fervilhar 45 minutos, descubra, tire qualquer gordura da parte de cima. Teste o aroma e ajuste conforme necessário (sal adicional, pimenta em pó para mais calor, etc.) Adicione líquido adicional, se necessário.
- Espessura: Numa tigela pequena adicionar 2 colheres de sopa de masa, deitar 1/4 da chávena do caldo de pimenta. Bata isto junto, depois despeje na panela de pimenta. O masa vai ajudar a engrossar a pimenta e unir tudo.
- Deixar cozinhar em lume brando, cobrir e deixar cozinhar em lume brando os últimos 30 minutos.
- Sirva tigelas de chili cobertas com cebola picada e queijo cheddar ralado, ou coberturas adicionais, se desejar!
