Caldo de Albóndigas (Sopa mexicana de almôndegas) + Vídeo
Caldo de almôndegas ou Almôndegas em Caldillo é uma sopa tradicional mexicana de almôndegas, servida num caldo leve e saudável, cheia de vegetais. Esta deliciosa receita é popular nos estados do norte do México, onde existem tantas variações quanto os cozinheiros.
O caldo da minha avó de almôndegas A receita é perfeita para o inverno. É aconchegante e deliciosa, mas ainda saudável o suficiente para ajudá-lo a cumprir todas as suas resoluções de Ano Novo.
Está frio lá fora e parece que a Primavera está para sempre longe. Vamos celebrar o Inverno com a época da sopa. Faça esta deliciosa sopa mexicana autêntica para o jantar e a sua família vai sentir-se tão apertado como um insecto num tapete num instante.
Quando faço esta sopa fico inundado de memórias de estar na cozinha da minha avó e de ser novamente um miúdo. A minha lembrança mais querida é a minha avó a enrolar almôndegas em miniatura, de tamanho perfeito.
Eu sempre me perguntei como ela conseguiu fazer de cada almôndega o exato do mesmo tamanho. Cada vez que faço caldo de albóndigas, sinto um pouco da magia da minha abuela a passar por mim.
O que são Albóndigas?
Almôndegas (al-BUHN-dee-guhz), essa palavra não soa apenas majestoso? Albóndigas é espanhol para “almôndegas”, e na minha opinião, estão mais em casa numa tigela de sopa. Enquanto eu amo quase tudo que posso comer de uma tigela, o caldo de albóndigas (literalmente “sopa de almôndegas”) é a melhor comida de conforto.
As almôndegas de carne não pertencem apenas às massas ou a um sanduíche – Nesta receita, as almôndegas de carne bovina são atadas com arroz e período Harina, tornando-os tenros o suficiente para cortar com uma colher chata.
Cada dentada dá-lhe a oportunidade de construir uma colher perfeita – um pouco de carne, alguns pedaços de vegetais e um caldo oh-so-light…é o paraíso! O equilíbrio de ervas frescas, caldo de tomate e especiarias únicas dão a esta receita o seu delicado e irresistível sabor.
Como Fazer Albóndigas
Quando criança, eu estava encantado com a forma como a minha avó conseguia produzir dezenas de almôndegas de tamanho perfeito. Agora que sou mais velho e sábio, estou feliz por partilhar o método dela contigo.
Em uma grande tigela misturadora combine carne moída com alho em pó, sal, pimenta-do-reino moída, cebola, masa harina e arroz não cozido (medidas completas na ficha de receitas abaixo). Combine bem todos os ingredientes.
Esta receita deve render cerca de 36 a 40 almôndegas de 1 polegada. Enquanto a minha avó tinha o dom de fazer com que as almôndegas pareçam quase idênticas só por toque, você pode fazer estas almôndegas com uma colher de biscoito.
Pode parecer estranho, mas eles vão sair do mesmo tamanho, sempre! E se você está um pouco enojado com a idéia de tocar carne crua com as mãos, o biscoito também faz um belo trabalho de moldá-las.
Como fazer sopa mexicana de almôndegas
Arranje três tomates numa assadeira. Coloque a grelha do forno o mais próximo possível do grelhador. Coloque os tomates a assar durante cerca de 20 minutos até amolecer, virando-os ao fim de 10 minutos. Se a pele tiver escurecido, retire-a.
Em um liquidificador ou processador de alimentos, faça o purê dos tomates até ficar macio. Ponha de lado.
DICA: Se as peles se sentirem teimosas para remover, basta colocar os tomates quentes num prato e cobri-los com um saco ou película de plástico para se sentarem durante cerca de 5 minutos. O vapor vai ajudar a soltar a pele dos tomates, e deve deslizar!
Numa panela grande e pesada, água a ferver, caldo de galinha e alho picado. Baixar o calor para o médio e adicionar cuidadosamente almôndegas ao líquido. Cozinhe albóndigas durante cerca de 10 a 15 minutos, ou até que as almôndegas flutuem à superfície. Abaixe o fogo para cozinhar em fogo brando.
Numa frigideira média salteiam as restantes cebolas e tomates roma picados em azeite de oliva.
Adicione a cebola salteada, tomate, molho de tomate fresco, arroz restante, batatas, cenoura, aipo, coentro, coentro e açafroa (azafran) à panela com o caldo e as almôndegas. Cozinhe em fogo médio por mais 30 minutos.
DICA: A essência da especiaria desta sopa vem de um trio exótico de coentro fresco, sementes de coentro acabadas de moer e pétalas inteiras de açafroa. Não deixe nenhuma delas de fora! Se necessário, você pode substituir os fios de açafrão pelo açafroa.
Quando for hora de servir, concha de sopa com albóndigas para uma tigela e guarneça com coentro, e sirva com tortilhas de milho e calços de cal. Se preferir a sua sopa picante como eu, acrescente uma colher cheia de molho caseiro ou a tua salsa caseira favorita.
Se você é mais uma pessoa visual, você pode ver isto vídeo abaixo para ver como a minha família faz o nosso caldo de albóndigas favorito.
Perguntas Mais Frequentes
Posso fazer esta sopa de almôndegas antes do tempo?
Absolutamente! Uma vez que esta é uma sopa de caldo de carne, é perfeita para congelar. Congela bem nestas… recipientes de plástico. A sopa de Albóndiga também durará até uma semana no frigorífico e, como a maioria das sopas, sabe melhor depois de um dia de descanso.
Se você está procurando por outros atalhos, sinta-se livre para fazer as almôndegas antes do tempo. Coloque-as numa bandeja de pergaminho forrada com apenas um pouco de espaço entre cada uma, depois congele. Uma vez que as albóndigas estejam congeladas, coloque-as em um contentor com fecho de correr e usar dentro de seis meses.
O que são pétalas de açafroa?
Quando a minha avó fez esta sopa, lembro-me de olhar para as manchas vermelhas vibrantes do açafroa no caldo e de me perguntar o que eram. Afinal, eles são muito especiais.
Azafran (a palavra espanhola para açafrão) é muito semelhante ao açafrão. Enquanto azafran é o estame do açafroa, açafrão é o estame do crocodilo. Uma erva parecida com cardo com uma cor vermelha alaranjada, dá à comida uma tonalidade alaranjada e um aroma celestial e intoxicante.
Se você não tem açafroa ou açafrão, você pode simplesmente omiti-lo.
O que devo servir com sopa de albôndigas?
Comemos muita sopa ao crescer e a minha avó e a minha mãe sempre se certificaram de que era amigável para as crianças. Lindas tigelas de molho caseiro sempre agraciaram a mesa e os adultos tomaram a liberdade de adicionar tempero à sua tigela individual de sopa de albóndiga.
Esta sopa é suficientemente saborosa para ser uma refeição completa, mas eu sirvo-a frequentemente com tortilhas de milho .
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Se você fez minha receita de Caldo de Albóndigas (Sopa Mexicana de Almôndigas), por favor me avise como ficou! Eu adoro ouvir de vocês nos comentários e revisões.
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Caldo de Albóndigas (Sopa mexicana de almôndegas)
Ingredientes
- 1 lb carne moída
- 1 colher de chá pó de alho
- 1 colher de chá sal
- 1 colher de chá peppercorns , triturado
- 2 colheres de sopa período Harina
- 1 xícara cebolas , cortado em cubos e dividido
- ¼ xícara arroz de grãos longos , dividido
- 7 taças água
- 32 ounces caldo de galinha
- 4 dentes de alho , picado
- 1 colher de sopa azeite de oliva
- 2 tomates vermelhos , cortado em cubos
- 3 tomates grandes , torrado e misturado
- 2 batatas russet pequenas , ao cubo
- 1 cenoura grande , descascado e cortado em cubos
- 2 talos de aipo , picado
- ¼ colher de chá coentros , triturado
- 3 colheres de sopa coentros , picado
- ¼ colher de chá açafroa inteiro
Instruções
- Em uma grande tigela misturadora combine carne moída com alho em pó, sal, pimenta-do-reino moída, 2 colheres de sopa de cebola, masa harina e 1/8 de xícara de arroz. Misture todos os ingredientes juntos e enrole cerca de 36-40 almôndegas de 1 polegada.
- Arranje três tomates numa assadeira. Coloque a grelha do forno o mais próximo possível do grelhador. Coloque os tomates a assar durante cerca de 20 minutos até amolecer, virando-os ao fim de 10 minutos. Se a pele tiver escurecido, retire-a.
- Em um liquidificador ou processador de alimentos, faça o purê dos tomates até ficar macio. Ponha de lado.
- Numa panela grande, água a ferver, caldo de galinha e alho picado. Baixar o lume para médio e adicionar cuidadosamente almôndegas ao líquido. Cozinhe as almôndegas durante cerca de 10-15 minutos ou até que as almôndegas flutuem até à superfície e reduza o calor para que fiquem em ebulição.
- Numa frigideira média salteiam as restantes cebolas e tomates roma picados em azeite de oliva.
- Ao caldo de carne acrescente a cebola salteada, tomate, molho de tomate fresco, restante arroz, batata, cenoura, aipo, coentros, coentro e açafroa.
- Cozinhe em fogo médio por mais 30 minutos. Sopa de concha com cerca de 5 albôndigas por tigela. Guarneça com raminhos de coentro, calços de lima e sirva com tortilhas de milho de aviso. Se quiser a sua sopa apimentada, adicione uma colher cheia da sua salsa caseira favorita.
Vídeo
Notas
- A essência da especiaria desta sopa vem de um trio exótico de coentro fresco, coentros acabados de moer, e pétalas de açafroa inteiras. Certifique-se de usar todas elas. Se for absolutamente necessário, pode substituir as pétalas de açafroa por fios de açafroa.
- A sopa de almôndegas durará até uma semana no frigorífico, ou até três meses no congelador.
