Pancetta Cremosa, Macarrão com Ervilhas e Queijo
Este Alho-porro Cremoso Pancetta e Macarrão de Ervilhas e Queijo é delicioso! Pancetta crocante, alho-porro salteado, ervilhas, tudo em um macarrão cremoso e queijo!
Um dos meus pratos de massa favoritos na vida é o linguine atirado com pancetta, parmesão e ervilhas. Podia comê-la o dia todo, todos os dias.
Então tive uma grande ideia. Peguei na minha combinação de massa favorita e atirei-a em quantidades copiosas de queijo. Três, para ser exacto. Eu joguei algumas ervilhas para fazer *wink* saudável-er *wink*. O resultado final é um macarrão e queijo cremoso e deliciosamente queijoso, que sem dúvida me odiarão por amor. Desculpa não lamentar.
Neste macarrão e queijo em particular, eu queria que fosse ultra suave, cremoso e suave. Por isso escolhi os meus queijos favoritos; mozzarella, Fontina e Parmesão. É a trifeta de queijo perfeita.
Aparar as raízes brancas e as partes de folhas escuras até ao alho-porro de tamanho médio. Cortar pela metade e depois cortar em quartos a parte verde claro e fatiar, deve ser cerca de uma chávena de alhos franceses cortados todos juntos.
Atirei-os para um coador de malha e lavei-os bem com água fria.
E depois deixá-los secar enquanto eu preparava o resto.
Esmagar, descascar e picar três dentes de alho de bom tamanho.
Em uma xícara de duas xícaras de líquido medidor, despeje em uma xícara de caldo de galinha de baixo teor de sódio e a essa xícara despeje em 3/4 xícaras de meia e meia.
Traga um pote de água salgada para ferver. Adicione as 12 onças de massa e cozinhe como indicado na embalagem. Enquanto isso, eu começo o molho de queijo. Se o macarrão for feito antes do molho, escorra para um escorredor e continua a atirar a massa de vez em quando à medida que o molho termina, para que não forme um grande touceira de massa.
Comece com uma panela fria e adicione a pancetta em cubos. Aqueça a frigideira em fogo médio para retirar lentamente a gordura da pancetta.
Cozinhe a pancetta durante 8 a 10 minutos até ficar estaladiça, mexendo ocasionalmente.
Use uma colher com ranhuras para remover a pancetta estaladiça para um prato forrado com papel toalha.
Adicione os alhos franceses fatiados à gordura restante na frigideira.
Cozinhe os alhos franceses até ficarem macios, cerca de 5 minutos. O que é isso do cheiro de alho-porro cozinhando na gordura da pancetta? A sério, alguém devia engarrafar estas coisas.
Adicione os três dentes de alho picados aos alhos-porros amolecidos…
…e cozinhar por um minuto ou dois até o alho estar perfumado.
Adicione uma colher de sopa de manteiga e as três colheres de sopa de farinha para todos os fins.
Bata a farinha, a manteiga, a gordura restante e o alho francês na panela para formar uma pasta e cozinhe isso por um minuto.
Enquanto você bate, despeje lentamente o caldo e metade e metade e metade.
Continue batendo em fogo médio até que o molho comece a engrossar.
Uma vez que isso aconteça, adicione o quarto de chávena de creme de queijo e bata até ficar macio.
Uma vez liso, junte todo o queijo. É 1-1/4 chávena de Fontina e mozzarella e meia chávena de parmesão fresco ralado.
Fácil, fresco e definitivamente foleiro.
Adicione numa colher de chá de 1/4 de pimenta preta grosseira.
Depois atira a massa cozida e escorrida.
As ervilhas.
E metade da pancetta estaladiça.
Mexer e aquecer até as ervilhas se aquecerem.
Sirva imediatamente com uma pitada da pancetta reservada.
Não estou a brincar quando digo que este Creamy Pancetta, Leek e Pea Macaroni e Cheese é G-O-O-D. É tão luxuoso e foleiro. Servimo-lo com uma salada fresca e um pão de grão com sementes para o derradeiro jantar de macarrão e queijo.
Toda a minha família adorou esta troca de macarrão com queijo… mas a sério, há alguma receita de macarrão com queijo que não está delicioso? Eu acho que não.
Aproveite! E se você der a essa receita de Pancetta Cremosa, Macarrão com Ervilhas e Queijo, me avise! Tire uma foto e me coloque a etiqueta twitter ou instagrama !
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Ingredientes
- 5 onças pancetta (cortadas em cubos pequenos)
- 1 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 3 colheres de sopa de farinha para todos os fins não branqueada
- 1 alho francês (cortado em quartos e fatiado, apenas na parte verde claro)
- Macarrão com 12 onças de macarrão
- 1¼ copo de queijo fontina (ralado na hora)
- 1/2 xícara de chá de queijo parmesão
- 1 colher de sopa de manteiga
- Ervilhas verdes de 3/4 chávena
- 1/4 colher de chá de pimenta preta grosseira
- 1/4 xícara de chá de creme de queijo
- 1¼ copo de queijo mozzarella (ralado na hora)
- 3 dentes de alho (picados)
- sal kosher (a gosto)
- Meio copo 3/4 e meio (ver notas)
Instruções
- Tragam um pote de água para ferver. Tempere com sal Kosher e cozinhe a massa como indicado na embalagem. Enquanto isso, começo o molho de queijo. Se o macarrão for feito antes do molho, escorra para um escorredor e continua a atirar a massa de vez em quando à medida que o molho termina, para que não forme um grande touceira de massa.
- Enquanto isso, numa frigideira fria, adicione a pancetta em cubos e aqueça em fogo médio, mexendo ocasionalmente até ficar crocante. Retire a pancetta crocante com uma colher com ranhuras para um prato forrado com papel-toalha.
- Adicione os alhos-porós fatiados à panela com a gordura restante da pancetta. Cozinhe em fogo médio até amolecer. Acrescente o alho picado e cozinhe por 1 a 2 minutos.
- Em seguida, adicionar a colher de sopa de manteiga, polvilhar com a farinha e bater até que a farinha seja absorvida pela gordura. Cozinhe por um minuto ou dois.
- Enquanto se bate, despeje o caldo de galinha e metade e metade. Assim que o molho tiver engrossado um pouco, adicione o creme de queijo e bata até ficar macio. Acrescente o Fontina ralado, mozzarella e queijo parmesão e mexa até ficar macio e queijado. Tempere com pimenta preta.
- Adicione na massa cozida, ervilhas e metade da pancetta. Mexa, prove e verifique os temperos {Eu adicionei algumas pitadas de sal kosher}.
- Sirva em tigelas com um pouco da pancetta crocante restante.
