Fogão Lento Chipotle Carne de Porco Puxada com Mel
Nesta lenta receita de mel de porco, um assado de porco cozinha lentamente até ficar tão tenro que se desfaz. Vais ter o calor e o doce! Tão bom!
Se és como eu, o Cinco de Mayo tem tudo a ver com o sabor da comida.
No ano passado eu saí e fiz carnitas de porco e as enfiei junto com feijão frito feito em casa nas últimas tostadas de dois andares e as lavei com poucas margaritas. Excesso? Talvez.
Este ano eu não tinha planejado fazer nada, mas então minha mãe me mandou uma mensagem perguntando se eu estava fazendo alguma coisa para o Cinco de Mayo e, de repente, o clima bateu e lá estava eu puxando para fora e literalmente tirando o pó do meu fogão lento de confiança. Eu mexi na minha despensa e bati nesta pequena caneca. Uma coisa é certa: tenho sempre à mão uma lata de pimenta chipotle. Nunca se sabe quando é que se vai precisar delas.
Nesta receita, uma pesada pá de porco coze lentamente numa deliciosa mistura de caldo de carne, pimentos, mel e especiarias até ficar tão tenra que se pode puxá-la com dois garfos. Fiz isto apenas alguns dias antes da confecção da quesadilla e guardei-a num recipiente na minha geladeira e literalmente a comemos aqui e ali durante todo o fim de semana… annnd nunca se cansou dela.
Este mel de porco liso e picante é extraordinariamente húmido, tenro e extremamente saboroso, sem ser demasiado picante. Eu vi-te a olhar chipotle no título. Não te preocupes… é bom, promete! É super versátil e pode facilmente ser usado em enchiladas, flautas, tacos ou como você vê acima… enfiado em quesadillas crocantes e queijadas.
Vai querer um ombro de porco de 2 quilos, com osso, e tê-lo sentado no balcão durante cerca de trinta minutos para tirar o frio.
Em seguida, dê-lhe uma palmadinha com papel toalha para absorver qualquer humidade ainda agarrada a ele. Ao fazer isso, irá permitir que se forme uma crosta melhor quando se queimar.
Tempere generosamente com abundantes quantidades de sal kosher e pimenta preta grosseira. É um grande pedaço de carne para não teres de ir com calma em nenhum dos dois.
Aqueça uma frigideira grande de 12 polegadas em lume médio-alto e meça cerca de uma colher de sopa de banha de porco. A gordura de toucinho ou mesmo o azeite serve.
Atira-o para a frigideira para derreter e quando derreter e vires um brilho brilhante… é hora de revistar o ombro.
Basta colocar o assado grande de porco na panela quente. Saberá que é altura de o virar quando se libertar facilmente da frigideira.
Continue a revistar todos os lados… cerca de 5-6 minutos cada um para formar uma boa crosta.
Enquanto isso tudo está acontecendo, vá em frente e descasque, corte pela metade e corte uma cebola amarela média.
E picar 2 dentes grandes de alho fresco.
Continue a revistar todos os lados… sim, mesmo as pontas… até que todo o ombro de porco esteja estaladiço e lindo. PS. O facto de ter conseguido este tiro surpreende-me. Por causa disso, tenho plena consciência de que o meu braço esquerdo não tem o músculo necessário para segurar um ombro de porco de 2 quilos enquanto a minha outra mão segura uma câmara. É aqui que eu confessaria que um assistente me daria jeito. Alguém que aceite?
Retire-o e coloque-o de volta na tábua de corte por um momento.
Reduza o calor para um nível médio e adicione as cebolas cortadas em cubos e raspe os pedaços castanhos ainda agarrados ao fundo da panela.
Quando as bordas das cebolas começarem a ficar douradas, junte o alho picado e cozinhe durante um minuto.
Com uma colher com fendas, retire a cebola e o alho para um prato limpo.
Meça 1 xícara de caldo de galinha de baixo teor de sódio em uma xícara de medição de duas tampas. A ele, acrescente de duas a três pimentas picadas grandes em adobo.
Medir e adicionar em duas colheres de sopa de mel…
…uma colher de chá de cominho. Eu comi um pouco de cominho torrado que eu mesmo moí… mas o cominho normal vai funcionar muito bem.
Em seguida, acrescente uma colher de chá de coentros moídos.
Depois atirei uma 1/2 colher de chá de canela moída. Se não tiveres a certeza sobre isto, adiciona uma colher de chá.
Verta em 1/4 chávena de vinagre de cidra de maçã…
… e as cebolas e o alho cozidos.
Dêem-lhe uma agitação e estão prontos para partir.
Coloque o ombro de porco queimado no seu fogão lento.
Cobre-o com o líquido de mel de chipotle…
Cubra, coloque seu fogão lento no alto e deixe por 4 horas.
O homem-o-homem faz este cheiro delicioso! Uma vez que o tempo acabou, usei uma pinça para remover e transferir para uma tábua de corte grande. Certifique-se de remover e descartar esse osso!
Eu cortei o mel de lentidão do fogão, puxei a carne de porco em pedaços maiores e depois usei dois garfos para desfiá-la. Dêem umas dentadas… vocês sabem que querem!
Dependendo do ombro, deve render cerca de 8 chávenas de carne.
Derramei os líquidos restantes do pote de crock para uma tigela grande. Assim que a gordura subiu ao topo, desnatei-a e coloquei a lasca/caldo por cima da carne de porco desfiada. Agora você pode fazer uma de duas coisas; você pode usá-la imediatamente em qualquer receita que sua bela mente possa sonhar… ou colocar a carne de porco desfiada em um recipiente hermético com todos os sucos desnatados e refrigerar até que você esteja pronto para usá-la.
Para reaquecer; simplesmente retirei pedaços de carne de porco e a reaquentei em uma frigideira em fogo médio até esquentar.
O que vais fazer com a tua lenta cozedura de mel de porco puxado?
Quer você faça quesadillas ou enchiladas, tostadas ou flautas; esta carne de porco é fantástica. A minha família ADORA e foi a coisa certa para o nosso jantar improvisado Cuatro de Mayo. Não se preocupe… Guardei as margs para segunda-feira.
Abraço!
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de banha (ou gordura de bacon ou azeite de oliva)
- pimenta preta grosseiramente moída na hora
- 2 dentes de alho (picados)
- 1/4 a 1/2 colher de chá de canela
- 1 cebola amarela média (cortada em cubos)
- 2 chipotles em adobo (picado)
- 1 colher de chá de coentros tostados
- 1 copo de caldo de galinha
- 1/4 chávena de vinagre de maçã para cidra
- 2 colheres de sopa de mel
- Ombro de porco com osso de 6 libras
- 1 colher de chá de cominho tostado
- sal kosher
Instruções
PARA O PORCO COM MEL PICADO:
- Puxe o porco para fora e coloque-o no balcão durante 30 minutos para tirar o frio. Dê-lhe um tapinha de papel e tempere-o generosamente com sal kosher e pimenta preta.
- Aqueça uma frigideira grande de 12 polegadas em lume médio-alto. Meça e adicione numa colher de sopa de banha de porco. Uma vez quente, procure cada lado [incluindo as extremidades] da pá de porco durante 5-6 minutos ou até que se forme uma bela crosta castanha escura e dourada. Retire a carne de porco cozida para uma tábua ou prato de corte próximo.
- Reduza a temperatura sob a frigideira ao meio e adicione as cebolas em cubos. Mexa, raspando os pedaços marrons no fundo da panela e cozinhe as cebolas até começarem a ficar translúcidas e douradas ao redor das bordas. Acrescente o alho picado e cozinhe por um minuto antes de transferir a mistura cebola/alho para um prato limpo.
- Meça a xícara de caldo de galinha e a ela acrescente as lascas picadas, cominho, coentro, canela, 1/4 xícara de vinagre de cidra de maçã, duas colheres de sopa de mel e as cebolas e o alho cozidos. Mexa para combinar.
- Coloque a pá de porco no seu fogão lento e despeje o caldo de carne picada/caldo de carne por cima. Cubra-o e coloque-o no alto e deixe-o ir sem ser perturbado durante 4 horas.
- Usando pinças, retire a pá de porco para uma tábua de corte grande. Verta os líquidos restantes da panela lenta para uma tigela grande. Assim que a gordura tiver subido para o topo, use uma colher grande e tire-a da parte superior e descarte-a.
- Use garfos para desfiar o porco e coloque-o numa tigela e adicione colheres do caldo de lascas/caldo de mel por cima, se desejar.
