Uma massa simples coberta com molho de tomate pomodoro fresco não poderia ser mais autenticamente italiana, e como a maioria das coisas italianas, a simplicidade é fundamental nesta receita de 5 ingredientes que está pronta em apenas 20 minutos.
Esta receita é trazida até si pela DeLallo
Belisca-me de certeza, porque tenho mesmo sorte. Recentemente visitei a terra natal do autêntico molho pomodoro italiano, na Costa Amalfi, perto de Nápoles, Itália – o centro da autêntica fabricação de massas italianas e da cultura do tomate. Foi a viagem de uma vida, completa com vistas incríveis para os dramáticos penhascos costeiros, estradas sinuosas e brancas que felizmente não tive que fazer de motorista, tanto tempo incrível com amigos no passeio, e mais comida italiana autêntica do que eu poderia sonhar – tão fresca e deliciosa que eu nunca quis deixar.
Além de aprender como se faz a massa, fizemos uma aula de culinária e aprendemos como fazer este clássico Pomodoro al Spaghetti com os chefs do restaurante Don Alfonso, premiado com duas estrelas Michelin, onde entre todas as suas receitas altamente conceituadas, esta é a sua receita mais popular. Pode ter sido a refeição mais simples que tivemos na viagem, e pode ter sido a razão pela qual acabou por ser a minha preferida.
Mal podia esperar para chegar a casa e dominar este molho clássico de pomodoro, e agora, você também está prestes a fazê-lo.
O que é Pomodoro Sauce?
Porque este prato clássico do molho e massa de pomodoro do sul da Itália é tão incrivelmente simples, usar apenas os ingredientes de melhor qualidade é a chave para o seu sabor incrível. Para os italianos, a massa é servida em quase todos os almoços e o molho pomodoro com massa é um dos favoritos. (Sidenote: Não vi um italiano com excesso de peso que comesse massa com alegria todos os dias. Eles ainda estão incrivelmente em forma, independentemente da loucura dos caranguejos aqui nos Estados Unidos!)
Do que é feito o Molho Pomodoro?
É realmente muito, muito simples e são apenas 5 ingredientes.
- Tomates frescos -na Itália eles são chamadosTomate Vesúvio,ou tomates de uva ou cereja. Aqui nos EUA procure tomates de tamanho médio um pouco maior do que o tamanho de uma bola de golfe. Normalmente você pode encontrá-los rotulados como tomates campari cocktail.
- Dentes de alho -não há necessidade de remover a pele de papa de todo o cravo-da-índia nesta receita
- Azeite de oliva virgem extra -O azeite DeLallo é importado da Itália e reina supremo
- Basil -frescas de folhas de manjericão são uma obrigação, rasguem-nas com os dedos para não oxidarem como fariam ao cortar com uma faca.
- sal kosher – apenas duas pitadas generosas fazem sobressair a doçura deste molho
Feito na Itália – Pasta DeLallo
Depois de visitar tanto o moinho onde o trigo DeLallo é moído (e o grão é moído desde os anos 1200) como a fábrica Gragnano onde o trigo é transformado em massa, tive uma nova apreciação pelo humilde macarrão italiano.
Aqui estão apenas algumas razões pelas quais a massa DeLallo é cabeça e ombros acima de outras marcas que você pode encontrar na mercearia:
- A massa DeLallo é feita seguindo as rígidas directrizes da IGP Pasta di Gragnano e é produzida num território legalmente definido pelo rei de Nápoles há dois séculos. Só as massas nesta zona podem notar esta distinção, que protege a qualidade do produto.
- A massa DeLallo é feita a partir de farinha de sêmola de trigo duro moída localmente e com maior proteína, misturada com água do aquífero local na montanha de Lattari. A água pura contém menos cálcio, o que faz uma massa mais flexível, e a proximidade com o mar produz uma humidade perfeita para a produção de massa.
- A massa DeLallo adere ao costume secular de longos períodos de secagem onde a massa era seca nas ruas de Gragnano sob o sol. Agora feita convencionalmente para simular a antiga tradição de secagem, a massa DeLallo tem um tempo de secagem natural de 18 horas em comparação com algumas outras marcas comerciais que cozem sua massa por apenas quatro horas, e usam farinha de proteína mais barata e mais baixa.
- As matrizes de bronze são outra assinatura de massa autêntica. Com mais de 200 formas diferentes de massa que podem ser produzidas, a DeLallo utiliza matrizes de bronze tradicionais que são mais caras que o Teflon e matrizes de plástico usadas por grandes fabricantes para produzir massa de massa mais rapidamente, mas definitivamente não melhor.
- O resultado é uma massa DeLallo de cor dourada com uma textura ligeiramente rugosa criando o melhor sabor, textura e sabor. Estes macarrão cozido seguram e absorvem o molho da massa onde os tipos de massa fabricados em massa são escorregadios e amarelos com menor valor nutricional, e criam um macarrão escorregadio a que o molho não consegue agarrar-se por mais que tente.
Na verdade, ouve isto: Algumas autoridades como o Dr. Mark Hyman dizem que a simples causa da intolerância ao glúten pode ser atribuída aos tempos de secagem mais curtos da massa, que depois é seca rapidamente através da cozedura a temperaturas muito mais elevadas (115°F vs. 75°F), modificando o produto e o seu conteúdo nutricional.
Molho Pomodoro vs. Marinara: Qual é a diferença?
Oriundos da região sul da Itália, os molhos pomodoro e marinara são muito parecidos. Ambos são melhores quando feitos com tomates frescos (Nápoles é famosa pelos seus tomates) produzindo um sabor de tomate fresco que leva apenas 20 minutos para ser feito.
O autêntico molho pomodoro de Nápoles é sempre feito com tomates frescos, mas se precisar de usar conservas, procure os autênticos tomates importados DOP.
Como Fazer Molho Pomodoro
O método para fazer este molho pomodoro não poderia ser mais fácil e uma vez que você o domine, você se encontrará fazendo todo o tempo para comer rápido no almoço ou jantar também.
Algumas dicas de cozinha de massa pomodoro que aprendi com a nossa aula de culinária:
Esta receita leva três panelas grandes e é cozinhada em três etapas.
Passo 1: Vais precisar de uma panela grande para cozinhar a massa. Cozinhe a massa apenas a meio caminho, durante apenas 5 minutos a uma fervura em água generosamente salgada. Comece a cozinhar a massa antes de começar o molho, que se junta rapidamente. *BIG NOTA: Reserve pelo menos 1 a 1 1/2 xícaras da água da massa para adicionar ao passo 3, onde você continuará cozinhando a massa no óleo com sabor de alho.
Passo 2: Você vai precisar de uma frigideira grande para cozinhar o molho pomodoro. Comece por temperar o óleo quente com os dentes de alho inteiros em lume médio-alto e depois adicione os tomates em quartos ao óleo com os dentes de alho. Não há necessidade de picar ou picar alho nesta receita. Em vez disso, use dentes inteiros com o papel para dar sabor ao óleo enquanto ele aquece. O papel ajuda a proteger os dentes de alho contra queimaduras e amarguras e é retirado do molho enquanto cozinha.
Cuidado com o chiado. Cozinhar os tomates a esta temperatura elevada significa que os tomates não libertam tanto líquido, mas tornam-se mais cremosos. Pescar os dentes de alho com pinças de cozinha como estas que comprei depois da aula de culinária. Tem que ser profissional como os profissionais! Use uma espátula de madeira para quebrar os tomates enquanto eles cozinham.
Rasgue as folhas de manjericão em vez de as cortar para que não oxidem, e acrescente ao molho para continuar a cozinhar enquanto termina com o passo 3.
Passo 3: Você vai precisar de uma frigideira grande para atirar a massa com um ligeiro gargalo de bondade antes de adicionar ao molho, que é o segredo mestre para fazer esta massa pomodoro o prato mais popular na Michelin de 2 estrelas, classificada Don Alfonso. Repita o mesmo processo que no passo 1 e cozinhe cravinho inteiro no azeite extra virgem para dar sabor.
Adicione CUIDADOAMENTE pequenas conchas de água de massa (cerca de 1/4 chávena de cada vez) ao óleo de alho infundido para que o óleo e a água não salpiquem e não o queimem. Pescar os pedaços de alho com pinças e adicionar a massa para continuar a cozinhar na água infusa de alho por mais 2-3 minutos ou até al dente, mexendo enquanto cozinha.
VÍDEO: Como Fazer Molho Pomodoro Autêntico
O vídeo abaixo é da nossa aula de cozinha no Don Alfonso, completo com instruções em italiano e algumas das minhas parcas tentativas de tradução :).
Como Servir Massa Pomodoro
Você pode se fantasiar com esta receita e pratos porções individuais, ou manter fácil e servir ao estilo familiar diretamente da panela.
Para servir individualmente, gire o macarrão com pinça numa grande concha para criar um ninho. Coloque o macarrão numa tigela e concha com um molho de 1/4 a 1/3 de copo e guarneça com folhas de manjericão frescas.
Para servir ao estilo familiar, jogue o molho com o macarrão, acrescente mais folhas de manjericão, e tenha!
E se você vai ser autêntico, resista à vontade de adicionar queijo parmesão! Não é a maneira italiana do sul 🙂 . Mas tu és tu.
Ideias de Receitas para Servir com Massa Pomodoro
Ingredientes
- 1 1/2 colher de sopa de sal kosher
- 12-15 folhas de manjericão
- 6 dentes grandes de alho fresco (do mesmo tamanho, divididos)
- 6 colheres de sopa de azeite extra virgem DeLallo (dividido)
- 1 quilo de tomate fresco de tamanho médio, como o campari ou o cocktail de tomates
- 1 quilo de massa seca DeLallo, como esparguete ou penne
Instruções
- Comece a cozinhar o macarrão em água a ferver temperada com 1 colher de sopa de sal kosher durante aproximadamente 5 minutos. *NOTE: Reserve 2 xícaras da água da massa para adicionar ao molho mais tarde. Enquanto a massa estiver cozinhando, inicie o molho.
- Para o molho, corte os tomates ao meio, depois corte as metades em quartos e reserve. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite extra virgem numa panela grande salteada em lume médio alto, e adicione três dos dentes de alho ao azeite. Incline a frigideira para que o alho fique imerso no azeite, para o aromatizar enquanto o alho cozinha. Cozinhe até que o alho fique perfumado e comece a colorir, depois, para evitar salpicos, adicione cuidadosamente os tomates junto com seu suco ao óleo aromatizado. Cozinhe por 1-2 minutos, mexendo e quebrando os tomates enquanto cozinham. Retire os dentes de alho e descarte-os. Continue cozinhando o molho por mais 6-8 minutos, onde ele engrossará e ficará cremoso enquanto cozinha. Rasgue as folhas de manjericão fresco em pedaços e acrescente ao molho quando o cozimento estiver quase completo.
- Quando a massa estiver cozinhando, aqueça o restante azeite em uma panela grande de salteado em fogo médio alto com o restante alho. Cozinhe até ficar ligeiramente dourado e retire o alho e descarte-o. Cuidadosamente concha 1 a 1/2 xícara de água da massa 1/4 xícara de cada vez para o óleo de alho infundido. Transfira o macarrão para a panela e continue a cozinhar a massa por mais 1-2 minutos ou até que a água e o óleo sejam absorvidos. Divida o macarrão entre quatro pratos, e cubra com o molho. Guarneça com mais manjericão fresco e termine com um fio de azeite extra virgem antes de servir. Ou, jogue o macarrão com o molho e sirva ao estilo familiar.
