A combinação do sabor da salada inspirada na Sicília com o doce sabor do erva-doce de alcaçuz, a toranja suculenta e o abacate suave coberto com parmesão salgado é uma adição bem-vinda a qualquer refeição em qualquer altura do ano.
Eu sou uma auto-proclamada cabeça de limão. Não, não a banda dos anos 80 (embora eu me ame um pouco o Evan Dando), nem os doces duros super azedos que vão mandar o seu paladar para a órbita. Em tanta comida que cozinho, um aperto de sumo de limão fresco adiciona as notas citrinas brilhantes certas para animar uma mordida blá ou equilibrar um prato rico e pesado.
Uma das minhas lembranças mais queridas quando criança é sentar-me à mesa do pequeno-almoço dos meus avós e ver o meu avô a cortar a sua toranja diária com a sua faca de toranja especial. O avô era um homem de poucas palavras, mas uma coisa que ele sempre dizia era: “Heidi, você deveria comer toranja”.
Como um jovem que se inclinava mais para o lado mais doce do que a torta, eu declinei educadamente a cada vez. O que mais tarde percebi é que ele tinha um segredo para desfrutar da sua toranja: uma grande colher de açúcar que ele polvilhava por cima. Eu sempre soube que ele era inteligente, mas isso fechou o negócio.
Tal como as couves-de-bruxelas, a couve-flor e o xx, a minha palete de provadores culinários desenvolveu-se e mudou ao longo dos anos. Assim, quando me deparei com esta salada brilhante, fresca e totalmente fácil de juntar, que funciona igualmente bem como um abridor de refeições ou como estrela principal, estava finalmente pronto para fazer all-in na carroça de banda comestível de toranjas.
Esta salada simples é do novo livro de receitas Simplesmente Citrus por Marie Asselin do food blog Food Nouveau e atinge todas as notas doces e azedas que só os citrinos podem fornecer.
Com receitas como o Savory Lemon and Olive Oil Cakes to Grilled Shrimp, Chorizo e Orange Tapas e Torta de Ricota de Mandarina e Framboesa, este livro de receitas mostra como os citrinos atravessam facilmente cada etapa da experiência gastronómica com limão, lima, pomelos, kumquats, tangerina e muito mais.
Como Descascar e Segmento Grapefruit
A maioria dos citrinos como laranjas e tangerinas são facilmente apreciados simplesmente descascando ou cortando, mas quando adicionados a uma salada como esta, é definitivamente mais bonita quando a medula ou membrana exterior branca de cada uma das secções é removida. É fácil de fazer.
Basta cortar a parte superior e inferior da fruta e colocá-la em uma das extremidades planas. Use uma faca afiada para cortar a pele e a membrana da fruta, deixando a fruta gorda, suculenta e nua. Fatie a fruta em pedaços ou segmentos. Para segmentar a fruta, use uma faca afiada ao longo das membranas individuais.
Sobre esta Salada
A toranja pode ser a estrela desta salada, mas a erva-doce é um back up super forte vindo das asas. O funcho adiciona uma dentada crocante à salada, e quando barbeado finamente derrete bem com todos os sabores sem tomar conta. Eu uso este bandolim portátil para uma maneira fácil de obter fatias uniformes. Você também pode usá-lo para fazer flocos longos e finos de bom Parmesão Reggiano.
O molho para esta salada é muito semelhante ao meu molho padrão com sabor a limão, mas com sumo de toranja fresco espremido. Eu usei uma mostarda marrom granulada em vez da sugestão da Marie para usar Dijon, mas ou uma ou outra ou uma combinação de ambas funcionará igualmente bem. E é um dos meus batidos favoritos num frasco para uma mistura super fácil e uma solução de armazenamento.
Eu usei micro rebentos de ervilha verde para esta salada, mas você certamente poderia substituí-los por uma mistura de mola leve, rúcula ou espinafre bebê, se preferir. E como sempre, tempere com mais sal kosher e pimenta preta moída na hora a gosto.
Embora esta salada seja maravilhosa em qualquer altura do ano, funciona especialmente bem nessa época de transição do Inverno para a Primavera, antes de todas as fixações de Verão chegarem à estação, e como Marie sugere, sabe ainda melhor numa noite quente de Verão com um copo de rosé. Saúde!
Ideias de receitas para servir com esta salada
Uma salada limpa e brilhante como esta é facilmente combinada com os pratos de sabor mais simples com os mais robustos. Aqui estão alguns para considerar adicionar à sua preparação de menu para fazer uma refeição completa:
- Frango Bruschetta
- Arroz de Coco Tigelas Veggie
Ingredientes
- Para o curativo
- 1 bolbo de funcho (, cortado em fatias finas)
- Pimenta preta moída na hora
- 1/4 copo de azeite virgem extra
- 1 abacate (, descascado e cortado em bocados)
- Queijo Parmegiano-Reggiano Rapado
- 1/4 xícara de suco de toranja fresco espremido
- 1 colher de sopa de chalota picada
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- Penso de Citrinos
- 2 punhados de verduras leves como rebentos de ervilha (, espinafres bebés ou agriões de água)
- 2 toranjas cor-de-rosa (, descascadas e segmentadas)
- 1 colher de chá de mostarda castanha granulada
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco
Instruções
- Combine o funcho, abacate, toranjas e verduras em uma grande saladeira. Regue com 3-4 colheres de sopa do molho cítrico e tempere com o sal e a pimenta. Ajuste os temperos e cubra com os pedaços raspados do parmesão.
- Para o curativo
- Adicione todos os ingredientes a um frasco com uma tampa ajustada. Feche o boião e agite bem.
