Meyer Torta de Limão e um Arredondamento de Receita
Quando a vida te dá limões, faz… algo doce.
Eu sempre fui um grande fã de limões e do seu poder de enfiar: Merengue de limão era meu sabor favorito de torta e Lemonheads eram meus doces favoritos e também uma das minhas bandas favoritas (olá Evan Dando era HOT!)
Apanhaste o Johnny Depp no vídeo a tentar subir ao palco do Evan? O calor gera calor. Mas o Evan não tem nada sobre o meu amor pelos limões Meyer.
Crescendo nas montanhas com nary um citrino à vista, só descobri os limões Meyer depois de uma viagem a Scottsdale, AZ, onde os nossos amigos tinham um limoeiro Meyer a pingar com centenas de orbes de citrinos amarelos.
Com apenas um aperto do seu sumo de limão doce e amarelo, o meu paladar estava a dar voltas e eu estava com vontade de cozinhar com eles.
Rápido para me mudar para Veneza, CA e eu fomos para o mercado de Santa Monica para comprar a minha própria árvore de amor de limão. Aquela amada árvore fez o transplante para duas casas diferentes e forneceu-nos muitas razões para cozinharmos com limões.
Se você não está familiarizado com os limões Meyer, eles têm a doçura de uma laranja e uma pele mais fina e sedosa do que você é um limão comum. E eles são suculentos. Sumo, sumo, sumo.
Verdade seja dita, originalmente eu pretendia fazer esta receita com laranjas de sangue, testando-a para a minha mãe no Dia das Mães. Fi-lo há algumas semanas para um jantar com laranjas normais, mas eu queria ver essa casca de laranja profunda. Veja, anos atrás eu hospedei meus pais e avós para um brunch no Dia das Mães e fiz meu primeiro cheesecake quando a revista Martha’s tinha apenas um ano, um cheesecake de laranja de sangue. Sim, eu namoro comigo mesma e sim, eu ainda tenho a receita.
Então a busca por laranjas de sangue começou e aparentemente eu estou fora de época. Então eu fiz a troca para Meyer Lemons. E pensei que uma torta seria uma opção saborosa. Percebeste? Limão. Torta. Torta de limão. Duh-dum-dum, estou aqui toda a semana, pessoal.
E sim, eu ainda gosto de cabeças de limão. Tanto na forma humana como na forma de doces.
Torta de Pastelaria Meyer Lemon
adaptado da revista Donna Hay
serve 8
massa de tarte
1 ½ farinha de trigo
6 colheres de sopa de manteiga sem sal, picada
1 colher de sopa de açúcar
1 ovo, batido
¼ colher de chá de extrato de baunilha
¼ colher de chá de extrato de amêndoa
recheio de meyer limão
1 copo de creme de leite
2 ovos
3 gemas de ovo
½ chávena de açúcar
½ cup (4 onças) sumo de limão meyer
1 colher de sopa de raspa de limão
guarnição de limão cristalizado
1 xícara de açúcar
½ copo de água
10 fatias finas de limão
- Combine farinha, manteiga e açúcar em um processador de alimentos e processe até que a mistura se pareça com migalhas de pão. Adicione ovo, baunilha e extratos de amêndoas e processe até que a mistura se assemelhe a migalhas de pão. Retire do processador de alimentos e forme a mistura em um disco redondo, envolva em plástico e leve à geladeira por 15 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 350 graus. Em uma superfície enfarinhada enrole a massa para caber em um prato de torta redonda. Picar a massa com um garfo e refrigerar durante 30 minutos. Fôrma de massa com papel pergaminho e pesos de tarte e cozer durante 15 minutos. Retirar pesos e pergaminho e assar por mais 5 minutos ou até dourar.
- Em uma pequena panela, leve açúcar e água para ferver até que o açúcar se dissolva. Reduza o calor a uma temperatura média baixa e adicione fatias de limão. Cozinhe durante 15 minutos e a mistura torna-se como um xarope.
- Reduzir o forno a 300 graus. Coloque creme, ovos, açúcar de gema de ovo, suco de limão e raspa de limão numa tigela grande e bata para combinar. Coloque a casca da torta em uma assadeira e despeje a mistura na crosta, superfície lisa para remover bolhas e coloque gentilmente fatias de limão cristalizadas (menos a calda) sobre o recheio. Transfira cuidadosamente para o forno e asse por 30 minutos ou até que esteja pronto. Arrefecer e refrigerar até ao endurecimento.
Ricota fresca, biscoitos de aveia damasco e laranjas de sangue insanamente coloridas compõem Corpo de Bombeiros de Limão Meyer Lemon Curd, ou como a Sarah lhe chama, A Meyer Lemon Mess.
Doces pedaços de A pequena cozinha Os Mini Meyer Lemon Bundt Cakes são do tamanho certo para se colocar em qualquer boca faminta. Basta perguntar à Julie. Ela desocorreu 6 bolos eram a quantidade certa para a boca dela.
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Obrigado pelas incríveis contribuições para a próxima edição da revista e se você ainda não me enviou o seu doce congelado para a edição de verão da Foodie Crush, por favor, faça!
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