Lulas de Capim Limão com crosta de Pão de Coco
Esta receita tinha-me na erva-limão. Estes quadrados de capim-limão com crosta de pão de coco são doces, azedos, amanteigados e deliciosos!
Eu sou um grande fã de limão! Raspa de limão nas minhas panquecas, sumo de limão sobre o meu peixe e definitivamente limão nas minhas barras! E o simples fato de que esta receita pede tanto limões quanto capim-limão me excitou totalmente!
Eu vi esta receita pela primeira vez na minha edição de Março do Bon Appétit. Há uma secção dedicada ao capim-limão, com receitas como um Mojito de Capim-limão e Caril de Carne Malaia, mas esta receita conquistou-me com os seus ingredientes simples, abordagem fácil e o que se revelou serem resultados deliciosos!
Desde o momento em que dei a primeira dentada nesta sobremesa que eu sabia que era um guardião. A crosta de pão de coco é em flocos e saborosa, o que seria óptimo por si só. Mas o recheio de capim-limão!!! Oh minha palavra… é… é… ooey e gooey e oh tão limonada! As palavras não podem descrever como eu adoro estas barras. E como estou a escrever sobre a minha nova sobremesa favorita, acho que é apropriado comer uma enquanto escrevo. Sabes, para fins criativos.
Para fazer estes quadrados de erva-limão que vais precisar:
Para The Shortbread Crust:
- farinha para todos os fins crus
- flocos de coco ralados e adoçados
- açúcar em pó
- sal kosher
- manteiga sem sal, temperatura ambiente, e mais para a frigideira
PARA O ENCHIMENTO:
- açúcar
- caules de capim-limão, camada exterior resistente removida, finamente picado (pouco 1/2 copo)
- limões (sumo de)
- ovos
- farinha universal
- sal kosher
- açúcar em pó, para polvilhar
Manteiga uma assadeira de metal 9x13x2.
Para começar, numa tigela grande, adicione a farinha 1-1/2 chávenas, 1 chávena de flocos de coco ralado açucarado, 1/2 chávena de açúcar em pó e 1/2 colher de chá de sal kosher.
Depois misturar até combinar.
Em seguida, corte 1/2 xícara (1 pau) mais 3 colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente e adicione-a à mistura de farinha.
Misture em baixo até que a massa se desfaça molhada.
Deite o biscoito de coco na frigideira com manteiga. E com os dedos impecavelmente limpos, pressione uniformemente na parte inferior e suba os lados cerca de 1,5 cm pelos lados da frigideira.
Coloque a forma no forno pré-aquecido e asse no forno médio por aproximadamente 20 minutos, ou até ficar ligeiramente dourada. Uma vez removida a crosta, você deve reduzir a temperatura do forno para 325°.
Corte finamente 5 caules de capim limão em fatias finas e adicione junto com o açúcar de 1-1/4 de xícara a um processador de alimentos.
Pulso até que o capim-limão seja misturado com o açúcar.
Mmm de açúcar de erva-limão.
Aposto que isto seria delicioso em chá gelado ou uma bebida adulta qualquer.
A seguir, sumo 2 a 3 limões grandes ou até ter 5 colheres de sopa de sumo de limão fresco.
Coe o suco de limão através de um coador de malha antes de adicionar à mistura de açúcar. Pulsar durante cerca de 30 segundos.
Em seguida, adicione os 3 ovos inteiros e pulsar durante 10-15 segundos.
Finalmente adicione a farinha de 1/4 de xícara.
Finalmente, tempere com uma pitada de sal kosher.
Misture-se até ficar suave e glorioso.
Verter para a crosta quente.
Inclina-te e respira fundo.
Agora coloque no forno por 22-23 minutos ou até que o enchimento esteja firme.
Remover e deixar arrefecer.
Corta.
E pó com uma colher de sopa de açúcar em pó ou até que o seu coração esteja satisfeito!!
Aproveite! E se você tentar esses quadrados de capim-limão, me avise! Tira uma foto e marca-me no twitter ou instagrama!
Ingredientes
- 1/2 xícara de chá de açúcar em pó
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 12 colheres de sopa de manteiga sem sal (temperatura ambiente, mais para untar a frigideira)
- 1 colher de sopa de açúcar em pó (para servir)
- 1 copo de flocos de coco ralado e adoçado
- 1½ chávenas de farinha integral não branqueada
- 3 a 5 caules de capim-limão (camada exterior resistente removida, finamente picado (pouco 1/2 copo))
- 1¼ xícara de açúcar
- 3 ovos grandes
- 1/4 xícara de farinha não branqueada para todos os fins
- 1 pitada de sal kosher
- 5 colheres de sopa de sumo de limão (fresco espremido e coado)
Instruções
FAZER A CROSTA:
- Pré-aqueça o forno a 350° e coloque manteiga numa assadeira de metal 9x13x2.
- Utilizando uma batedeira eléctrica combine a farinha, o coco, o açúcar em pó e o sal kosher no recipiente de mistura e misture em baixo até combinar.
- Adicione manteiga; bata baixo até que a massa se junte em tufos molhados.
- Com os dedos, pressione a massa na parte inferior e 1/2 polegada para cima nos lados da panela. Asse a crosta até dourar (as bordas podem ser mais escuras), por cerca de 20-25 minutos.
FAZER O ENCHIMENTO:
- Coloque o açúcar e o capim-limão num processador de alimentos; bata até que o capim-limão esteja finamente moído, cerca de um minuto.
- Despeje o sumo de limão e processe durante 30 segundos. Adicione os ovos, processe para misturar durante 10-15 segundos. Adicione a farinha e uma pitada de sal kosher; bata até ficar macio.
- Reduza o calor para 325°.
- Verter a mistura de capim-limão sobre a crosta de coco quente e colocar no forno durante 22-23 minutos ou até que o recheio esteja firme.
- Arrefecer numa frigideira num suporte de arame até arrefecer. Corte em doze quadrados, polvilhe com açúcar em pó e sirva!
